Emtia krizi, zanaat bira fabrikalarını zorlamaya devam ediyor - kutu bira, ale/malt şarabı, şerbetçiotu. Karbondioksit, eksik olan bir diğer unsurdur. Bira fabrikaları, bira taşıma ve tankları önceden temizlemeden, ürünleri karbonatlamaya ve tadım odalarında fıçı birayı şişelemeye kadar sahada çok fazla CO2 kullanır. CO2 emisyonları neredeyse üç yıldır azalıyor (çeşitli nedenlerle), tedarik sınırlı ve kullanım, mevsime ve bölgeye bağlı olarak daha pahalı.
Bu nedenle, nitrojen bira fabrikalarında CO2'ye alternatif olarak daha fazla kabul görüyor ve öne çıkıyor. Şu anda CO2 eksikliği ve çeşitli alternatifler hakkında büyük bir hikaye üzerinde çalışıyorum. Yaklaşık bir hafta önce, Brewers Association'ın teknik bira yapım programları direktörü Chuck Skepek ile röportaj yaptım. Kendisi çeşitli bira fabrikalarında nitrojen kullanımının artması konusunda ihtiyatlı bir iyimserlik içindeydi.
Skypack, "Azotun [bira fabrikasında] gerçekten etkili bir şekilde kullanılabileceği yerler olduğunu düşünüyorum," diyor ancak aynı zamanda azotun "çok farklı davrandığı" konusunda da uyarıyor. "Bu yüzden birini diğerine değiştirip aynı performansı beklemezsiniz."
Boston merkezli Dorchester Brewing Co., bira yapımı, paketleme ve tedarikin birçok işlevini nitrojene aktarabildi. Şirket, yerel CO2 tedariklerinin sınırlı ve pahalı olması nedeniyle nitrojeni alternatif olarak kullanıyor.
Dorchester Brewing'de Kıdemli Pazarlama Müdürü olan Max McKenna, "Azot kullandığımız en önemli alanlardan bazıları, kutu üfleme ve gaz yastıklama için konserve ve kapaklama makineleridir," diyor. "Bunlar bizim için en büyük farklardır çünkü bu işlemler çok fazla CO2 gerektirir. Bir süredir muslukta özel bir nitro bira serimiz var, bu nedenle geçişin geri kalanından ayrı olsa da, yakın zamanda nitro meyveli lager bira serimizden de taşındı [Yaz] Leziz Nitro for Winter stout'a geçiyoruz [yerel bir dondurma salonuyla ortaklık kurarak, "Nutless" adlı bir moka-badem stout'u yapmak için başladık. Taverna için tüm azotu üreten özel bir azot jeneratörü kullanıyoruz - özel bir nitro hattı ve bira karışımımız için."
Azot jeneratörleri, sahada azot üretmeye ilginç bir alternatiftir. Jeneratörlü bir azot geri kazanım tesisi, bira fabrikasının pahalı karbondioksit kullanmadan kendi başına gereken miktarda inert gaz üretmesini sağlar. Elbette, enerji denklemi asla bu kadar basit değildir ve her bira fabrikasının bir azot jeneratörünün maliyetinin haklı olup olmadığını (ülkenin bazı bölgelerinde kıtlık olmadığından) bulması gerekir.
Zanaat bira fabrikalarındaki nitrojen jeneratörlerinin potansiyelini anlamak için Atlas Copco Endüstriyel Gaz İş Geliştirme Müdürleri Brett Maiorano ve Peter Asquini'ye birkaç soru sorduk. İşte bulgularından bazıları.
Maiorano: Kullanımlar arasında tankı temizlerken oksijeni tanktan uzak tutmak için azot kullanın. Şıranın, biranın ve kalan mayşenin oksitlenmesini ve bir sonraki bira partisini kirletmesini önler. Aynı sebeplerden dolayı, azot birayı bir kutudan diğerine aktarmak için kullanılabilir. Son olarak, demleme sürecinin son aşamalarında, azot, doldurmadan önce fıçıları, şişeleri ve kutuları temizlemek, etkisiz hale getirmek ve basınçlandırmak için ideal gazdır.
Asquini: Azot kullanımının CO2'yi tamamen değiştirmesi amaçlanmamıştır, ancak bira üreticilerinin tüketimlerini yaklaşık %70 oranında azaltabileceğine inanıyoruz. Ana itici güç sürdürülebilirliktir. Herhangi bir şarap üreticisinin kendi azotunu üretmesi çok kolaydır. Artık sera gazları kullanmayacaksınız, bu da çevre için daha iyidir. İlk aydan itibaren karşılığını alacaksınız, bu da doğrudan nihai sonucu etkileyecektir, satın almadan önce görünmüyorsa satın almayın. İşte basit kurallarımız. Ayrıca, büyük miktarda CO2 kullanan ve aşıları taşımak için gereken kuru buz gibi ürünleri üretmek için CO2 talebi fırladı. ABD'deki bira üreticileri arz seviyeleri konusunda endişeli ve fiyatları sabit tutarken bira fabrikalarından gelen talebi karşılama yeteneklerinden şüphe ediyorlar. PRICE'ın faydalarını burada özetliyoruz…
Asquini: Şaka yollu, çoğu bira fabrikasının zaten hava kompresörleri olduğunu söylüyoruz, bu yüzden işin %50'si tamamlanmış oluyor. Tek yapmaları gereken küçük bir jeneratör eklemek. Esasen, bir azot jeneratörü sıkıştırılmış havadaki oksijen moleküllerinden azot moleküllerini ayırarak saf azot kaynağı oluşturur. Kendi ürününüzü yaratmanın bir diğer faydası da uygulamanız için gereken temizlik seviyesini kontrol edebilmenizdir. Birçok uygulama en yüksek saflıkta 99.999 gerektirir, ancak birçok uygulama için daha düşük saflıkta azot kullanabilir ve bu da kârlılığınızda daha da büyük tasarruflar elde etmenizi sağlar. Düşük saflık, düşük kalite anlamına gelmez. Farkı bilin...
Yılda birkaç bin varilden yılda yüz binlerce varile kadar tüm bira fabrikalarının %80'ini kapsayan altı standart paket sunuyoruz. Bir bira fabrikası, verimliliği korurken büyümeyi sağlamak için nitrojen jeneratörlerinin kapasitesini artırabilir. Ayrıca, modüler tasarım, bira fabrikasının önemli ölçüde genişlemesi durumunda ikinci bir jeneratörün eklenmesine olanak tanır.
Asquini: Basit cevap, alan olan yerdir. Bazı küçük nitrojen jeneratörleri duvara bile monte edilebilir, böylece hiç yer kaplamazlar. Bu torbalar değişen ortam sıcaklıklarıyla iyi başa çıkar ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı çok dayanıklıdır. Dış ünitelerimiz var ve iyi çalışıyorlar, ancak aşırı yüksek ve düşük sıcaklıkların olduğu bölgelerde, bunları iç mekanlara kurmanızı veya küçük bir dış ünite inşa etmenizi öneririz, ancak ortam sıcaklığının yüksek olduğu dış mekanlara değil. Çok sessizdirler ve iş yerinin ortasına kurulabilirler.
Majorano: Jeneratör gerçekten "ayarla ve unut" prensibiyle çalışıyor. Filtreler gibi bazı sarf malzemelerinin seyrek olarak değiştirilmesi gerekir, ancak gerçek bakım genellikle yaklaşık her 4.000 saatte bir gerçekleşir. Hava kompresörünüzle ilgilenen aynı ekip jeneratörünüzle de ilgilenecektir. Jeneratör, iPhone'unuza benzer basit bir kontrol cihazıyla birlikte gelir ve uygulama aracılığıyla tüm uzaktan izleme olanaklarını sunar. Atlas Copco ayrıca abonelik temelinde mevcuttur ve tüm alarmları ve sorunları günde 24 saat, haftada 7 gün izleyebilir. Ev alarm sağlayıcınızın nasıl çalıştığını düşünün ve SMARTLINK tam olarak aynı şekilde çalışır - günde birkaç dolardan daha az bir ücretle. Eğitim bir diğer büyük artıdır. Büyük ekran ve sezgisel tasarım, bir saat içinde uzman olabileceğiniz anlamına gelir.
Asquini: Küçük bir nitrojen jeneratörü beş yıllık kiralama-sahip olma programında ayda yaklaşık 800 dolara mal olur. İlk aydan itibaren bir bira fabrikası CO2 tüketiminin neredeyse üçte birini kolayca kurtarabilir. Toplam yatırım, ayrıca bir hava kompresörüne ihtiyacınız olup olmadığına veya mevcut hava kompresörünüzün aynı anda nitrojen üretecek özelliklere ve güce sahip olup olmadığına bağlı olacaktır.
Majorano: İnternette azot kullanımı, faydaları ve oksijen giderme üzerindeki etkisi hakkında birçok yazı var. Örneğin, CO2 azottan daha ağır olduğundan, üstten üflemek yerine alttan üflemek isteyebilirsiniz. Çözünmüş oksijen [DO], demleme işlemi sırasında sıvıya dahil edilen oksijen miktarıdır. Tüm biralar çözünmüş oksijen içerir, ancak biranın fermantasyon sırasında ve sırasında ne zaman ve nasıl işlendiği, biradaki çözünmüş oksijen miktarını etkileyebilir. Azotu veya karbondioksiti işlem bileşenleri olarak düşünün.
Özellikle bira üreticilerinin ürettiği bira türleri söz konusu olduğunda, sizinle aynı sorunları yaşayan insanlarla konuşun. Sonuçta, azot sizin için doğruysa, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok tedarikçi ve teknoloji vardır. Sizin için doğru olanı bulmak için, toplam sahip olma maliyetinizi [toplam sahip olma maliyeti] tam olarak anladığınızdan ve cihazlar arasındaki güç ve bakım maliyetlerini karşılaştırdığınızdan emin olun. Genellikle en düşük fiyata satın aldığınız ürünün ömrü boyunca sizin için çalışmadığını göreceksiniz.
Yayınlanma zamanı: 29-Kas-2022