13

Emtia krizi, teneke kutu bira, ale/malt şarabı ve şerbetçiotu gibi butik bira fabrikalarını zorlamaya devam ediyor. Karbondioksit de eksik bir diğer unsur. Bira fabrikaları, biranın taşınmasından tankların ön temizliğine, ürünlerin karbonatlanmasına ve tadım odalarında fıçı biranın şişelenmesine kadar, tesis içinde çok fazla CO2 kullanıyor. CO2 emisyonları neredeyse üç yıldır (çeşitli nedenlerle) azalıyor, arz sınırlı ve mevsime ve bölgeye bağlı olarak kullanım daha pahalı.
Bu nedenle azot, bira fabrikalarında CO2'ye alternatif olarak daha fazla kabul görüyor ve öne çıkıyor. Şu anda CO2 eksikliği ve çeşitli alternatifler hakkında önemli bir haber üzerinde çalışıyorum. Yaklaşık bir hafta önce, Brewers Association'ın teknik bira üretim programları direktörü Chuck Skepek ile röportaj yapmıştım. Skepek, çeşitli bira fabrikalarında azot kullanımının artması konusunda temkinli bir iyimserlik içindeydi.
Skypack, "Azotun [bira fabrikasında] gerçekten etkili bir şekilde kullanılabileceği yerler olduğunu düşünüyorum," diyor, ancak aynı zamanda azotun "çok farklı davrandığı" konusunda da uyarıyor. "Bu yüzden her birini bir diğeriyle değiştirip aynı performansı bekleyemezsiniz."
Boston merkezli Dorchester Brewing Co., bira üretimi, paketleme ve tedarik gibi birçok işlevi azota aktarabildi. Şirket, yerel CO2 kaynaklarının sınırlı ve pahalı olması nedeniyle azotu alternatif olarak kullanıyor.
Dorchester Brewing Kıdemli Pazarlama Müdürü Max McKenna, "Azot kullandığımız en önemli alanlardan bazıları, konserve şişirme ve gaz tamponlama için kullanılan konserve ve kapaklama makineleridir," diyor. "Bunlar bizim için en büyük farklar çünkü bu süreçler çok fazla CO2 gerektiriyor. Bir süredir muslukta özel bir nitro bira serimiz var, bu nedenle geçişin geri kalanından ayrı olsa da, yakın zamanda nitro meyveli lager bira serimizden [Yaz] taşındı. Leziz Nitro for Winter stout'a geçiyoruz [yerel bir dondurmacıyla ortaklık kurarak "Nutless" adlı moka-bademli bir stout üretmeye başladık]. Taverna için tüm azotu üreten özel bir nitro jeneratörü kullanıyoruz - özel bir nitro serisi ve bira karışımımız için."
Azot jeneratörleri, sahada azot üretimine ilginç bir alternatiftir. Jeneratörlü bir azot geri kazanım tesisi, bira fabrikasının pahalı karbondioksit kullanmadan gerekli miktarda inert gazı kendi başına üretmesini sağlar. Elbette, enerji denklemi asla bu kadar basit değildir ve her bira fabrikasının bir azot jeneratörünün maliyetinin uygun olup olmadığını hesaplaması gerekir (ülkenin bazı bölgelerinde azot jeneratörü sıkıntısı olmadığından).
Azot jeneratörlerinin butik bira fabrikalarındaki potansiyelini anlamak için Atlas Copco Endüstriyel Gaz İş Geliştirme Müdürleri Brett Maiorano ve Peter Asquini'ye birkaç soru sorduk. İşte bulgularından bazıları.
Maiorano: Kullanımlar arasında tankı temizlerken oksijenin tanka girmesini önlemek için azot kullanın. Bu, şıranın, biranın ve kalan mayşenin oksitlenmesini ve bir sonraki parti birayı kirletmesini önler. Aynı nedenlerle, birayı bir kutudan diğerine aktarmak için de azot kullanılabilir. Son olarak, bira yapım sürecinin son aşamalarında azot, fıçıları, şişeleri ve kutuları doldurmadan önce temizlemek, etkisiz hale getirmek ve basınçlandırmak için ideal gazdır.
Asquini: Azot kullanımının CO2'nin yerini tamamen alması amaçlanmasa da, bira üreticilerinin tüketimlerini yaklaşık %70 oranında azaltabileceğine inanıyoruz. Ana etken sürdürülebilirlik. Herhangi bir şarap üreticisinin kendi azotunu üretmesi çok kolay. Artık sera gazı kullanmıyorsunuz, bu da çevre için daha iyi. İlk aydan itibaren kendini amorti edecek ve bu da nihai sonucu doğrudan etkileyecek. Satın almadan önce görünmüyorsa, satın almayın. İşte basit kurallarımız. Ayrıca, büyük miktarda CO2 kullanan ve aşıların taşınmasında kullanılan kuru buz gibi ürünlerin üretiminde CO2 talebi hızla arttı. ABD'deki bira üreticileri, arz seviyeleri konusunda endişeli ve fiyatları sabit tutarken bira fabrikalarının talebini karşılayabileceklerinden şüphe duyuyorlar. PRICE'ın faydalarını özetliyoruz…
Asquini: Şaka bir yana, çoğu bira fabrikasında zaten hava kompresörleri var, yani işin yarısı tamamlanmış. Tek yapmaları gereken küçük bir jeneratör eklemek. Bir azot jeneratörü, esasen basınçlı havadaki azot moleküllerini oksijen moleküllerinden ayırarak saf azot kaynağı oluşturur. Kendi ürününüzü yaratmanın bir diğer avantajı da uygulamanız için gereken temizlik seviyesini kontrol edebilmenizdir. Birçok uygulama %99,999 gibi en yüksek saflıkta azot gerektirir, ancak birçok uygulama için daha düşük saflıkta azot kullanabilir, böylece kârlılığınızda daha da büyük tasarruf sağlayabilirsiniz. Düşük saflık, düşük kalite anlamına gelmez. Farkı bilin...
Yıllık birkaç bin varilden yüz binlerce varile kadar tüm bira fabrikalarının %80'ini kapsayan altı standart paket sunuyoruz. Bir bira fabrikası, verimliliği korurken büyümeyi sağlamak için azot jeneratörlerinin kapasitesini artırabilir. Ayrıca, modüler tasarım, bira fabrikasının önemli ölçüde genişlemesi durumunda ikinci bir jeneratörün eklenmesine olanak tanır.
Asquini: Basit cevap, yer olan yerdir. Bazı küçük nitrojen jeneratörleri duvara bile monte edilebilir, böylece hiç yer kaplamazlar. Bu torbalar değişen ortam sıcaklıklarına iyi uyum sağlar ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı oldukça dayanıklıdır. Dış mekan ünitelerimiz var ve iyi çalışıyorlar, ancak aşırı yüksek ve düşük sıcaklıkların olduğu bölgelerde, iç mekanlara kurmanızı veya küçük bir dış mekan ünitesi yapmanızı öneririz, ancak ortam sıcaklığının yüksek olduğu dış mekanlara kurmanızı önermiyoruz. Çok sessizdirler ve iş yerinin merkezine kurulabilirler.
Majorano: Jeneratör gerçekten "ayarla ve unut" prensibiyle çalışıyor. Filtreler gibi bazı sarf malzemelerinin nadiren değiştirilmesi gerekir, ancak gerçek bakım genellikle yaklaşık 4.000 saatte bir yapılır. Hava kompresörünüzle ilgilenen ekip, jeneratörünüzle de ilgilenecektir. Jeneratör, iPhone'unuza benzer basit bir kumandayla gelir ve uygulama aracılığıyla tüm uzaktan izleme olanaklarını sunar. Atlas Copco da abonelik esasına göre çalışır ve tüm alarmları ve sorunları haftanın 7 günü, günün 24 saati izleyebilir. Ev alarmı sağlayıcınızın nasıl çalıştığını düşünün, SMARTLINK de tam olarak aynı şekilde çalışır - günde birkaç dolardan daha az bir ücretle. Eğitim de bir diğer büyük avantaj. Geniş ekran ve sezgisel tasarım, bir saat içinde uzman olmanızı sağlar.
Asquini: Beş yıllık kiralama-satın alma programı kapsamında küçük bir azot jeneratörünün aylık maliyeti yaklaşık 800 dolardır. Bir bira fabrikası, ilk aydan itibaren CO2 tüketiminin neredeyse üçte birini kolayca tasarruf edebilir. Toplam yatırım, ayrıca bir hava kompresörüne ihtiyacınız olup olmadığına veya mevcut hava kompresörünüzün aynı zamanda azot üretecek özelliklere ve güce sahip olup olmadığına bağlı olacaktır.
Majorano: İnternette azot kullanımı, faydaları ve oksijen giderimi üzerindeki etkisi hakkında birçok yazı var. Örneğin, CO2 azottan daha ağır olduğundan, üstten üflemek yerine alttan üflemeyi tercih edebilirsiniz. Çözünmüş oksijen [ÇO], bira yapım sürecinde sıvıya katılan oksijen miktarıdır. Tüm biralar çözünmüş oksijen içerir, ancak biranın fermantasyon sırasında ve sırasında ne zaman ve nasıl işlendiği, biradaki çözünmüş oksijen miktarını etkileyebilir. Azotu veya karbondioksiti işlem bileşenleri olarak düşünün.
Özellikle bira üreticilerinin ürettiği bira türleri söz konusu olduğunda, sizinle aynı sorunları yaşayan insanlarla konuşun. Sonuçta, azot sizin için doğru seçimse, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok tedarikçi ve teknoloji mevcut. Size uygun olanı bulmak için, toplam sahip olma maliyetinizi [toplam sahip olma maliyeti] tam olarak anladığınızdan ve cihazlar arasındaki güç ve bakım maliyetlerini karşılaştırdığınızdan emin olun. En düşük fiyata satın aldığınız cihazın, kullanım ömrü boyunca size uygun olmadığını sıklıkla göreceksiniz.


Gönderim zamanı: 29-11-2022