HANGZHOU NUZHUO TEKNOLOJİ GRUBU A.Ş.

Azotlu ambalajlamada, kabın içindeki havanın bileşimi, genellikle oksijen konsantrasyonunu değiştirmek veya azaltmak için kaba azot enjekte edilerek ayarlanır. Bunun amacı, oksidasyon reaksiyonlarını ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatarak gıdaların raf ömrünü uzatmaktır.
Azotla ambalajlamanın temel prensibi, gıdadaki oksijen konsantrasyonunu, oksijenin varlığını ortadan kaldırarak veya azaltarak düşürmek ve böylece gıdanın bozulma sürecini yavaşlatmaktır. Azot, gıdayla kimyasal reaksiyona girmeyen ve gıdanın tadını ve dokusunu etkilemeyen inert bir gazdır.
Azotlu ambalajlama sayesinde gıdalar tazeliğini ve lezzetini korur, ayrıca gıda kalitesindeki bozulma azaltılır. Bu ambalajlama teknolojisi et, meyve, sebze, şarküteri ürünleri, süt ürünleri ve pastalar gibi çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Şunu belirtmek gerekir ki, azotlu ambalajlama, gıdada zaten mevcut olan bakteri veya mikroorganizmaları yok etmez, sadece ortam atmosferini düzenleyerek büyümelerini ve bozulmalarını geciktirir. Bu nedenle, azotlu ambalajlama kullanılırken bile, gıdanın güvenliği ve kalitesini sağlamak için gıdanın hijyenik olarak işlenmesine ve uygun saklama koşullarına dikkat etmek gereklidir.

Azotlu ambalajlamanın gıdaların raf ömrü üzerindeki spesifik etkisi nedir?

1. Oksidasyon reaksiyonunu engelleme: Azotlu ambalajlama, ambalaj içindeki oksijen konsantrasyonunu ve gıdadaki oksijen temasını azaltarak oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatır. Oksidasyon reaksiyonu, gıdaların bozulmasının ve kalitesinin düşmesinin başlıca nedenlerinden biridir; örneğin yağ oksidasyonu ve gıdalardaki pigment değişiklikleri. Azotlu ambalajlama, oksidasyon reaksiyonlarını engelleyerek gıdaların raf ömrünü uzatabilir.

2. Mikroorganizma büyümesini kontrol etme: Azotlu ambalajlama, ambalajın içindeki oksijen miktarını azaltarak bakteri, küf ve maya gibi mikroorganizmaların büyümesini sınırlandırır. Bu mikroorganizmalar, gıda bozulmasına ve çürümesine yol açan başlıca faktörlerden biridir. Azotlu ambalajlama, mikrobiyal büyümeyi kontrol ederek gıdaların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

3. Gıda yapısını ve dokusunu koruma: Azotlu ambalajlama, gıdaların yapısını ve dokusunu koruyarak, ambalajlama işlemi sırasında sıkışmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önler. Bu, gevrek gıdalar, hamur işleri vb. gibi bazı gıdaların görünümünü, dokusunu ve kalitesini korumada önemli bir rol oynar.

4. Oksijene duyarlı maddelerin bozulmasını önlemek: Bazı gıdalar vitaminler, antosiyaninler vb. gibi oksijene duyarlı maddeler içerir. Azotlu ambalajlama, gıdadaki oksijen konsantrasyonunu ve bu maddelerin oksidasyon hızını azaltarak gıdadaki besin değerlerinin ve rengin korunmasını sağlar.

Azotla ambalajlama, önceden var olan mikroorganizmaları ortadan kaldırmaz veya gıdaların raf ömrünü süresiz olarak uzatmaz. Gıdanın tazeliği, hijyenik kullanım, depolama sıcaklığı gibi diğer faktörler raf ömrü üzerinde hala önemli bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, azotla ambalajlama kullanılırken, gıdanın güvenliğini ve kalitesini sağlamak için doğru gıda işleme ve depolama yöntemlerinin birleştirilmesi hala gereklidir.

Azotlu ambalajlama hangi tür gıdalar için uygundur?

1. Taze et ve kümes hayvanları: Azotlu ambalajlama, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. gibi taze et ve kümes hayvanlarının raf ömrünü uzatır. Oksidasyonu ve bakteri üremesini önleyerek etin yumuşaklığını ve lezzetini korur.

2. Deniz ürünleri ve su ürünleri: Azotlu ambalajlama, balık, karides, kabuklu deniz ürünleri, yengeç vb. deniz ürünlerinin raf ömrünü uzatabilir. Bozulma sürecini yavaşlatır ve deniz ürünlerinin tazeliğini ve lezzetini korur.

3. Meyve ve sebzeler: Azotlu ambalajlama, elma, armut, çilek, üzüm, domates, marul vb. meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatabilir. Oksidasyonu ve mikrobiyal büyümeyi azaltır, meyve ve sebzelerin rengini, tadını ve besin değerini korur.

4. Pişmiş ve işlenmiş gıdalar: Azotlu ambalajlama, jambon, sosis, şarküteri ürünleri, süt ürünleri, ekmek, hamur işleri vb. gibi her türlü pişmiş ve işlenmiş gıda için uygundur. Bu gıdaların raf ömrünü uzatır ve dokusunu ve tadını korur.

5. Kuruyemişler ve kuru meyveler: Azotlu ambalajlama, ceviz, badem, kaju, kuru üzüm vb. kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin raf ömrünü uzatır. Oksidasyonu ve bozulmayı yavaşlatarak kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin tazeliğini ve lezzetini korur.

Azotla ambalajlama, gıdaların besin değerini etkiler mi?

Modifiye Atmosfer Ambalajlama (MAP), gıdaların besin değerini önemli ölçüde etkilemez; bunun temel nedeni, gıdaların raf ömrünü uzatarak besin değerlerinin nispeten istikrarlı kalmasını sağlamaktır.
İşte nitrojen ambalajın gıdaların besin değeri üzerindeki etkisine dair bazı önemli noktalar:

1. Besin değerlerini koruma: Azotlu ambalajlama, gıdalardaki oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatabilir ve vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin oksidasyon hızını azaltabilir. Bu, gıdadaki besin maddelerinin nispeten stabil kalmasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.

2. Pigmentleri ve doğal renkleri koruyun: Bazı gıdalar, meyve ve sebzelerde bulunanlar gibi doğal renkler içerir. Azotlu ambalajlama, bu pigmentler üzerindeki oksidasyon reaksiyonlarının etkilerini azaltarak gıdanın rengini ve görünümünü koruyabilir.

3. Gıdaların lezzetini ve dokusunu korur: Azotlu ambalajlama, gıdaların ambalajlama işlemi sırasında sıkışmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önleyerek gıdaların dokusunu ve lezzetini korur. Bu, bazı gıdaların lezzetini ve kalitesini korumada önemli bir rol oynar.

Azotla ambalajlamanın gıdaların tadı ve dokusu üzerindeki spesifik etkisi nedir?

1. Gevrekliği ve çıtırlığı koruma: Patates cipsi, bisküvi, kızarmış çıtır tavuk gibi bazı gevrek yiyecekler için nitrojen ambalajlama, gevrekliğini ve çıtırlığını koruyabilir. Ambalajın içindeki oksijen konsantrasyonunu azaltarak, nitrojen ambalajlama gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatır ve gıdanın yumuşamasını veya gevrek tadını kaybetmesini önler.
2. Nem ve yumuşaklığı koruma: Pişmiş et ürünleri, süt ürünleri, hamur işleri vb. gibi bazı nemli ve yumuşak yiyecekler için azotlu ambalajlama, bunların nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ambalajın içindeki atmosferi kontrol ederek, azotlu ambalajlama suyun buharlaşmasını ve oksidasyon reaksiyonunu azaltabilir ve yiyeceğin nemli tadını koruyabilir.
3. Sıkışmayı ve şekil değişikliklerini önleme: Azotlu ambalajlama, gıdanın şeklini ve yapısını belirli ölçüde koruyabilir. Ambalaj içindeki oksijen içeriğini azaltarak oksijenin gıda üzerindeki etkisini en aza indirir ve böylece ambalajlama işlemi sırasında gıdanın sıkışmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önler.
4. Ağızda bıraktığı hissin istikrarlılığını korur: Azotlu ambalajlama, gıdanın tadının istikrarlılığını korumaya yardımcı olur. Gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatarak, azotlu ambalajlama gıdanın bozulmasını ve kalitesinin düşmesini geciktirir, böylece gıdanın tadının tutarlılığını ve istikrarlılığını korur.

Lütfen özel gereksinimlerinizi belirtin, daha fazla bilgi vermeye hazırım.

Saygılarımla
İletişim: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
WhatsApp numaram ve telefon numaram: 0086-18069835230