Azot paketlemede, kabın içindeki havanın bileşimi ayarlanır, genellikle oksijenin konsantrasyonunu değiştirmek veya azaltmak için kabın içine azot enjekte edilerek. Bunun amacı, oksidasyon reaksiyonlarını ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatmak ve böylece gıdanın raf ömrünü uzatmaktır.
Azot paketlemenin prensibi, oksijenin varlığını ortadan kaldırarak veya azaltarak gıdadaki oksijen konsantrasyonunu azaltmak ve böylece gıdanın bozulma sürecini yavaşlatmaktır. Azot, gıdayla kimyasal reaksiyona girmeyen ve gıdanın lezzetini ve dokusunu etkilemeyen inert bir gazdır.
Azot paketleme ile yiyecekler taze tutulabilir ve lezzetli olabilir ve yiyecek kalitesindeki bozulma azaltılabilir. Bu paketleme teknolojisi et, meyve, sebze, şarküteri, süt ürünleri ve hamur işleri gibi çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
Azot paketlemenin gıdada halihazırda bulunan bakteri veya mikroorganizmaları yok etmediği, sadece ortam atmosferini ayarlayarak büyümesini ve bozulmasını geciktirdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, azot paketlemesi kullanırken gıdanın hijyenik bir şekilde işlenmesine ve gıdanın güvenliğini ve kalitesini sağlamak için uygun depolama koşullarına dikkat etmek yine de gereklidir.
Azotlu ambalajlamanın gıdanın raf ömrü üzerindeki spesifik etkisi nedir?
1. Oksidasyon reaksiyonunu engeller: Azot paketleme, ambalajdaki oksijen konsantrasyonunu azaltarak ve gıdadaki oksijen temasını azaltarak oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatır. Oksidasyon reaksiyonu, yağ oksidasyonu ve gıdadaki pigment değişiklikleri gibi gıda bozulmasının ve kalite bozulmasının başlıca nedenlerinden biridir. Oksidasyon reaksiyonlarını engelleyerek, azot paketleme gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
2. Mikrobiyal büyümeyi kontrol edin: Azotlu paketleme, paketin içindeki oksijen miktarını azaltabilir ve böylece bakteri, küf ve maya gibi mikroorganizmaların büyümesini sınırlayabilir. Bu mikroorganizmalar, gıdanın bozulmasına ve bozulmasına yol açan ana faktörlerden biridir. Mikrobiyal büyümeyi kontrol ederek, azotlu paketleme gıdanın raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
3. Gıdanın yapısını ve dokusunu koruyun: Azotlu ambalajlama, gıdanın yapısını ve dokusunu koruyarak ambalajlama işlemi sırasında gıdanın sıkışmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önleyebilir. Bu, çıtır gıdalar, hamur işleri vb. gibi belirli gıdaların görünümünü, dokusunu ve kalitesini korumada önemli bir rol oynar.
4. Oksijene duyarlı maddelerin bozulmasını önleyin: Bazı gıdalar vitaminler, antosiyaninler vb. gibi oksijene duyarlı maddeler içerir. Azotlu paketleme, gıdalardaki oksijen konsantrasyonunu azaltabilir ve bu maddelerin oksidasyon oranını düşürebilir, böylece gıdalardaki besin maddeleri ve renk korunur.
Azotlu ambalajlama önceden var olan mikroorganizmaları ortadan kaldırmaz veya gıdanın raf ömrünü süresiz uzatmaz. Gıdanın tazeliği, hijyenik elleçleme, depolama sıcaklığı vb. gibi diğer faktörler hala raf ömrü üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, azotlu ambalajlama kullanırken, gıdanın güvenliğini ve kalitesini sağlamak için doğru gıda elleçleme ve depolama yöntemlerini birleştirmek hala gereklidir.
Azotlu paketleme hangi tür gıdalar için uygundur?
1. Taze et ve kümes hayvanları: Azotlu paketleme, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. gibi taze et ve kümes hayvanlarının raf ömrünü uzatır. Oksidasyon ve bakteri büyümesini önleyerek etin yumuşaklığını ve tadını korur.
2. Deniz ürünleri ve su ürünleri: Azotlu paketleme, balık, karides, kabuklu deniz ürünleri, yengeç vb. gibi deniz ürünlerinin ve su ürünlerinin raf ömrünü uzatabilir. Bozulmayı yavaşlatır ve deniz ürünlerinin tazeliğini ve tadını korur.
3. Meyve ve sebzeler: Azotlu paketleme, elma, armut, çilek, üzüm, domates, marul vb. gibi meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatabilir. Oksidasyonu ve mikrobiyal büyümeyi azaltır ve meyve ve sebzelerin rengini, tadını ve besin değerini korur.
4. Pişmiş ve işlenmiş gıdalar: Azotlu ambalajlama, jambon, sosis, şarküteri ürünleri, süt ürünleri, ekmek, hamur işleri vb. gibi her türlü pişmiş ve işlenmiş gıda için uygundur. Bu gıdaların raf ömrünü uzatabilir ve dokusunu ve tadını koruyabilir.
5. Kuruyemişler ve kuru meyveler: Azotlu paketleme, ceviz, badem, kaju, kuru üzüm vb. kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin raf ömrünü uzatır. Oksidasyon ve bozulmayı yavaşlatır, kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin tazeliğini ve lezzetini korur.
Azotlu ambalajlamanın gıdaların besin değerine etkisi var mıdır?
Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) gıdanın besin değerine çok az etki eder, esas olarak gıdanın besin değerlerinin göreceli stabilitesini koruyarak raf ömrünü uzatır.
Azotlu paketlemenin gıdanın besin değeri üzerindeki etkisine ilişkin bazı önemli çıkarımlar şunlardır:
1. Besinleri koruyun: Azotlu paketleme, gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatabilir ve vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin oksidasyon oranını azaltabilir. Bu, gıdadaki besin maddelerinin nispeten stabil kalmasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.
2. Pigmentleri ve doğal renkleri koruyun: Bazı yiyecekler, meyve ve sebzelerde bulunanlar gibi doğal renkler içerir. Azotlu ambalajlama, bu pigmentler üzerindeki oksidasyon reaksiyonlarının etkilerini azaltarak yiyeceklerin rengini ve görünümünü koruyabilir.
3. Gıdanın tadını ve dokusunu koruyun: Azotlu paketleme, gıdanın dokusunu ve tadını koruyarak, ambalajlama işlemi sırasında gıdanın sıkışmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önleyebilir. Bu, belirli gıdaların lezzetini ve kalitesini korumada önemli bir rol oynar.
Azotlu paketlemenin gıdanın tadı ve dokusu üzerindeki spesifik etkisi nedir?
1. Gevrekliği ve çıtırlığı koruyun: Patates cipsi, bisküvi, kızarmış çıtır tavuk vb. gibi bazı çıtır yiyecekler için azotlu paketleme, yiyecekleri çıtır ve gevrek tutabilir. Azotlu paketleme, paketin içindeki oksijen konsantrasyonunu azaltarak yiyecekteki oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatabilir ve yiyeceğin yumuşamasını veya çıtır tadını kaybetmesini önleyebilir.
2. Nem ve yumuşaklığı koruyun: Pişmiş et ürünleri, süt ürünleri, hamur işleri vb. gibi belirli nemli ve yumuşak yiyecekler için azotlu paketleme, bunların nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Azotlu paketleme, paketin içindeki atmosferi kontrol ederek suyun buharlaşmasını ve oksidasyon reaksiyonunu azaltabilir ve yiyeceğin nemli tadını koruyabilir.
3. Sıkıştırma ve şekil değişikliklerini önleyin: Azotlu paketleme, gıdanın şeklini ve yapısını belirli bir ölçüde koruyabilir. Paketteki oksijen içeriğini azaltabilir ve oksijenin gıda üzerindeki etkisini azaltabilir, böylece paketleme işlemi sırasında gıdanın sıkıştırılmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önleyebilir.
4. Ağız hissinin stabilitesini koruyun: Azot paketleme, gıdanın tadının stabilitesini korumaya yardımcı olur. Gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatarak, azot paketleme gıdanın bozulmasını ve kalite bozulmasını geciktirebilir, böylece gıda tadının tutarlılığını ve stabilitesini koruyabilir.
Lütfen bana özel gereksinimlerinizi bildirin, daha fazla bilgi sağlamaya hazırım.
Saygılarımla
İletişim: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Whatsapp numaram ve Tel. 0086-18069835230
Gönderi zamanı: 08-Eki-2023