Azot paketlemede, kabın içindeki havanın bileşimi, genellikle oksijen konsantrasyonunu değiştirmek veya azaltmak için kabın içine nitrojen enjekte edilerek ayarlanır.Bunun amacı oksidasyon reaksiyonlarını ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatarak gıdanın raf ömrünü uzatmaktır.
Azot paketlemenin prensibi, oksijenin varlığını ortadan kaldırarak veya azaltarak gıdadaki oksijen konsantrasyonunu azaltmak, böylece gıdanın bozulma sürecini yavaşlatmaktır.Azot, gıdayla kimyasal reaksiyona girmeyen, gıdanın tadını ve dokusunu etkilemeyen inert bir gazdır.
Azot paketleme ile yiyecekler taze tutulabilir ve tadı güzel olabilir, ayrıca gıda kalitesindeki bozulma da azaltılabilir.Bu paketleme teknolojisi et, meyve, sebze, şarküteri, süt ürünleri ve hamur işleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Azot paketlemenin gıdada halihazırda mevcut olan bakteri veya mikroorganizmaları yok etmediğini, yalnızca ortam atmosferini ayarlayarak büyümelerini ve bozulmalarını geciktirdiğini belirtmek gerekir.Bu nedenle nitrojen ambalajı kullanırken, gıdanın güvenliğini ve kalitesini sağlamak için gıdanın hijyenik şekilde işlenmesine ve uygun saklama koşullarına dikkat etmek yine de gereklidir.
Nitrojen paketlemenin gıdanın raf ömrü üzerindeki spesifik etkisi nedir?
1. Oksidasyon reaksiyonunu inhibe edin: Nitrojen ambalajı, ambalajdaki oksijen konsantrasyonunu azaltarak ve gıdadaki oksijen temasını azaltarak oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatır.Oksidasyon reaksiyonu, gıdadaki yağ oksidasyonu ve pigment değişiklikleri gibi gıda bozulmasının ve kalite bozulmasının ana nedenlerinden biridir.Azot paketleme, oksidasyon reaksiyonlarını engelleyerek gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
2. Mikrobiyal büyümeyi kontrol edin: Azot paketleme, paketin içindeki oksijen miktarını azaltabilir, böylece bakteri, küf ve maya gibi mikroorganizmaların büyümesini sınırlayabilir.Bu mikroorganizmalar gıdaların bozulmasına ve bozulmasına yol açan ana faktörlerden biridir.Azot paketleme, mikrobiyal büyümeyi kontrol ederek gıdanın raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur.
3. Gıda yapısını ve dokusunu koruyun: Azot ambalajı, gıdanın yapısını ve dokusunu koruyarak ambalajlama işlemi sırasında gıdanın sıkıştırılmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önleyebilir.Bu, çıtır gıdalar, hamur işleri vb. gibi bazı gıdaların görünümünü, dokusunu ve kalitesini korumada önemli bir rol oynar.
4. Oksijene duyarlı maddelerin bozulmasını önleyin: Bazı gıdalar, vitaminler, antosiyaninler vb. gibi oksijene duyarlı maddeler içerir. Azot paketleme, gıdadaki oksijen konsantrasyonunu azaltabilir ve bu maddelerin oksidasyon oranını azaltabilir, böylece besin maddelerinin korunmasını sağlayabilir. ve yiyeceklerde renk.
Azot paketleme, önceden var olan mikroorganizmaları ortadan kaldırmaz veya gıdanın raf ömrünü sonsuza kadar uzatmaz.Gıdanın tazeliği, hijyenik kullanım, depolama sıcaklığı vb. gibi diğer faktörlerin raf ömrü üzerinde hala önemli bir etkisi vardır.Bu nedenle nitrojen ambalajı kullanırken gıdanın güvenliğini ve kalitesini sağlamak için doğru gıda işleme ve depolama yöntemlerini birleştirmek hala gereklidir.
Nitrojen ambalajları hangi tür gıdalar için uygundur?
1. Taze et ve kümes hayvanları: Azot paketleme, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. gibi taze et ve kümes hayvanlarının raf ömrünü uzatır. Etin yumuşaklığını ve tadını koruyarak oksidasyonu ve bakteri üremesini önler.
2. Deniz ürünleri ve su ürünleri: Nitrojen ambalajı, deniz ürünlerinin ve balık, karides, kabuklu deniz ürünleri, yengeç vb. gibi su ürünlerinin raf ömrünü uzatabilir. Bozulma sürecini yavaşlatır ve deniz ürünlerinin tazeliğini ve tadını korur.
3. Meyve ve sebzeler: Azot paketleme, elma, armut, çilek, üzüm, domates, marul vb. meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatabilir. Oksidasyonu ve mikrobiyal büyümeyi azaltır ve rengini, tadını ve besin değerini korur. meyve ve sebzelerin.
4. Pişmiş ve işlenmiş gıdalar: Azot ambalajı, jambon, sosis, şarküteri et ürünleri, süt ürünleri, ekmek, hamur işleri vb. gibi her türlü pişmiş ve işlenmiş gıda için uygundur. Bu gıdaların raf ömrünü uzatabilir ve muhafaza edebilir. onların dokusu ve tadı.
5. Sert kabuklu yemişler ve kuru meyveler: Azot ambalajı, ceviz, badem, kaju fıstığı, kuru üzüm gibi kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin raf ömrünü uzatır. Kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin tazeliğini ve lezzetini koruyarak oksidasyonu ve ekşimeyi yavaşlatır.
Azot paketlemenin gıdanın besin değeri üzerinde herhangi bir etkisi var mı?
Modifiye Atmosferde Paketleme (MAP), esas olarak besin maddelerinin göreceli stabilitesini korumak için gıdanın raf ömrünü uzatarak gıdanın besin değeri üzerinde çok az etkiye sahiptir.
Nitrojen paketlemenin gıdanın besin değeri üzerindeki etkisine ilişkin bazı önemli çıkarımlar:
1. Besin maddelerini koruyun: Azot paketleme, gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatabilir ve vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin oksidasyon oranını azaltabilir.Bu, gıdadaki besin maddelerinin nispeten stabil kalmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur.
2. Pigmentleri ve doğal renkleri koruyun: Bazı gıdalar, meyve ve sebzelerde bulunanlar gibi doğal renkler içerir.Azot paketleme, gıdanın rengini ve görünümünü koruyarak oksidasyon reaksiyonlarının bu pigmentler üzerindeki etkilerini azaltabilir.
3. Gıdanın tadını ve dokusunu koruyun: Azot ambalajı, gıdanın dokusunu ve tadını koruyarak ambalajlama işlemi sırasında gıdanın sıkıştırılmasını, deforme olmasını veya yumuşamasını önleyebilir.Bu, bazı gıdaların lezzetinin ve kalitesinin korunmasında önemli bir rol oynar.
Azot paketlemenin gıdanın tadı ve dokusu üzerindeki spesifik etkisi nedir?
1. Çıtırlığı ve çıtırlığı koruyun: Patates cipsi, bisküvi, kızarmış çıtır tavuk vb. gibi bazı çıtır yiyecekler için nitrojen ambalajı, onları çıtır ve çıtır tutabilir.Nitrojen ambalajı, paketin içindeki oksijen konsantrasyonunu azaltarak gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu yavaşlatabilir, gıdanın yumuşamasını veya çıtır tadını kaybetmesini önleyebilir.
2. Nemi ve yumuşaklığı koruyun: Pişmiş et ürünleri, süt ürünleri, hamur işleri vb. gibi belirli nemli ve yumuşak yiyecekler için nitrojen ambalajı, bunların nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.Nitrojen ambalajı, paketin içindeki atmosferi kontrol ederek suyun buharlaşmasını ve oksidasyon reaksiyonunu azaltabilir ve gıdanın nemli tadını koruyabilir.
3. Sıkışmayı ve şekil değişikliklerini önleyin: Azot ambalajı, gıdanın şeklini ve yapısını bir dereceye kadar koruyabilir.Paketteki oksijen içeriğini azaltabilir ve oksijenin gıda üzerindeki etkisini azaltabilir, böylece paketleme işlemi sırasında gıdanın sıkıştırılması, deforme olması veya yumuşaması önlenebilir.
4. Ağızda oluşan tadın stabilitesini koruyun: Azot paketleme, gıdanın lezzetinin stabilitesini korumaya yardımcı olur.Azot paketleme, gıdadaki oksidasyon reaksiyonunu ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatarak gıdanın bozulmasını ve kalite bozulmasını geciktirebilir, böylece gıda tadının tutarlılığını ve stabilitesini koruyabilir.
Pls bana özel gereksinimlerinizi bildirin, daha fazla bilgi vermeye hazırım.
Saygılarımla
İletişim: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
WhatsApp numaram ve Tel.0086-18069835230
Gönderim zamanı: Ekim-08-2023