Butik bira fabrikaları, bira yapma, paketleme ve servis sürecinde şaşırtıcı sayıda uygulamada CO2 kullanıyor: bira veya ürünü tanktan tanka taşımak, bir ürünü karbonize etmek, paketlemeden önce oksijeni saflaştırmak, işlem sırasında birayı paketlemek, temizlikten sonra İngiliz tanklarını önceden yıkamak ve bir restoran veya barda fıçı biranın dezenfekte edilmesi, şişelenmesi.Bu sadece yeni başlayanlar için.
Boston merkezli Dorchester Brewing Co. Bira servisi yapan kıdemli pazarlama müdürü Max McKenna, sürecin her aşamasında "Bira fabrikasında ve barda CO2 kullanıyoruz" diyor.”
Birçok butik bira fabrikası gibi Dorchester Brewing de işletmek için ihtiyaç duyduğu ticari kalitede CO2 sıkıntısıyla karşı karşıyadır (bu kıtlığın tüm nedenlerini buradan okuyun).
McKenna, "Sözleşmelerimiz nedeniyle mevcut CO2 tedarikçilerimiz, pazarın diğer kısımlarındaki fiyat artışlarına rağmen fiyatlarını artırmadı" dedi.“Şimdiye kadar, etki esas olarak sınırlı dağıtım üzerinde oldu.”
Dorchester Brewing, CO2 eksikliğini telafi etmek için bazı durumlarda CO2 yerine nitrojen kullanıyor.
McKenna, "Birçok operasyonu nitrojene taşıyabildik" diye devam etti.“En önemlilerinden bazıları konserveleme ve mühürleme sürecinde kutuların temizlenmesi ve gazın kapatılmasıydı.Bu bizim için açık ara en büyük katkı çünkü bu süreçler çok fazla CO2 gerektiriyor.Uzun zamandır özel bir nitro tesisimiz vardı.Özel bir nitro hattı ve bira karışımımız için bar için gerekli tüm nitrojeni üretmek üzere özel bir nitrojen jeneratörü kullanıyoruz.”
N2, üretilmesi en ekonomik inert gazdır ve butik bira fabrikası bodrumlarında, şişe mağazalarında ve barlarda kullanılabilir.N2, içecekler için CO2'den daha ucuzdur ve bölgenizdeki mevcudiyete bağlı olarak genellikle daha fazla bulunur.
N2, yüksek basınçlı silindirlerde gaz olarak veya Dewars'ta veya büyük depolama tanklarında sıvı olarak satın alınabilir.Azot ayrıca bir nitrojen jeneratörü kullanılarak sahada da üretilebilir.Azot jeneratörleri havadaki oksijen moleküllerini uzaklaştırarak çalışır.
Azot, Dünya atmosferinde en çok bulunan elementtir (%78), geri kalanı oksijen ve eser gazlardır.Ayrıca daha az CO2 yaydığınız için daha çevre dostu hale gelir.
Bira yapımında ve paketlemede N2, oksijeni biradan uzak tutmak için kullanılabilir.Düzgün kullanıldığında (çoğu kişi gazlı birayla çalışırken CO2'yi N2 ile karıştırır) N2, tankları temizlemek, birayı tanktan tanka aktarmak, saklamadan önce fıçılara basınç uygulamak ve kapakların altını havalandırmak için kullanılabilir.tat ve ağız hissi veren bileşen.Barlarda, nitro, nitropiv için musluk suyu hatlarında ve biranın muslukta köpürmesini önlemek için nitrojenin belirli bir yüzde CO2 ile karıştırıldığı yüksek basınç/uzun mesafe uygulamalarında kullanılır.Prosesinizin bir parçası ise N2, suyun gazdan arındırılması için kaynatma gazı olarak bile kullanılabilir.
Şimdi, CO2 eksikliği hakkındaki önceki makalemizde de belirttiğimiz gibi nitrojen, tüm biracılık uygulamalarında CO2'nin tam olarak yerini alamaz.Bu gazlar farklı davranır.Farklı molekül ağırlıklarına ve farklı yoğunluklara sahiptirler.
Örneğin CO2 sıvılarda N2'ye göre daha fazla çözünür.Nitrojenin birada daha küçük kabarcıklar ve farklı bir ağız hissi vermesinin nedeni budur.Bira üreticilerinin birayı nitratlamak için gaz halindeki nitrojen yerine sıvı nitrojen damlaları kullanmasının nedeni budur.İnsanlar, karbondioksitin ayrıca nitrojenin vermediği bir acılık veya ekşilik hissi kattığını ve bunun da lezzet profilini değiştirebileceğini söylüyor.Nitrojene geçmek tüm karbondioksit sorunlarını çözmeyecektir.
Brewers Institute teknik bira yapımı programlarının yöneticisi Chuck Skepek, "Potansiyel var" diyor, "ancak nitrojen her derde deva ya da hızlı bir çözüm değil.CO2 ve nitrojen oldukça farklı davranır.CO2'yi temizlemenize kıyasla tanktaki havaya daha fazla nitrojen karışacaktır.Bu nedenle daha fazla nitrojene ihtiyaç duyacaktır.Bunu tekrar tekrar duyuyorum.
"Tanıdığım bir bira üreticisi gerçekten akıllıydı ve karbondioksiti nitrojenle değiştirmeye başladı ve biralarının içinde çok daha fazla oksijen vardı, bu yüzden biraz daha şans eseri nitrojen ve karbondioksit karışımı kullanıyorlar.sadece “Hey, tüm sorunlarımızı çözmek için nitrojen kullanmaya başlayacağız.Literatürde bununla ilgili daha fazlasını görmek güzel, daha fazla insanın gerçekten araştırma yaptığını ve bu değişim için en iyi uygulamaları bulmaya başladığını görmeye başlıyoruz.
Bu gazların dağıtımı farklı yoğunluklara sahip olduğundan farklı olacaktır ve bu da bazı mühendislik veya depolama değişikliklerine neden olabilir.Allagash Brewing Co.'daki usta bira üreticisi Jason Perkins'in, basınçlı kap doldurma için CO2 ve sızdırmazlık maddesi ve kabarcık kırıcı için N2 kullanacak şekilde şişeleme hattını ve gaz manifoldunu yükseltme konusunu tartıştığını dinleyin.Depolama değişebilir.
McKenna, "Kısmen nitrojeni nasıl elde ettiğimizden dolayı kesinlikle bazı farklılıklar var" dedi."Dewarlarda saf sıvı nitrojen elde ediyoruz, bu nedenle depolamak CO2 tanklarımızdan çok farklı: bunlar daha küçük, silindirler üzerinde ve dondurucuda saklanıyor.Bunu bir sonraki aşamaya taşıdık.karbondioksitten nitrojene geçiş, ancak yine de, biranın yolun her adımında en yüksek seviyede olmasını sağlamak için geçişin verimli ve sorumlu bir şekilde nasıl yapılacağı konusunda çok dikkatliyiz.Önemli olan, bazı durumlarda çok basit bir tak ve çalıştır değişimiydi, diğer durumlarda ise malzeme, altyapı, üretim vb. konularda önemli iyileştirmeler gerektirdi."
The Titus Co.'nun (Pennsylvania dışındaki hava kompresörleri, hava kurutucuları ve hava kompresörü hizmetleri tedarikçisi) bu mükemmel makalesine göre, nitrojen jeneratörleri iki yoldan biriyle çalışır:
Basınç salınımlı adsorpsiyon: Basınç salınımlı adsorpsiyon (PSA), molekülleri ayırmak için karbon moleküler elekler kullanılarak çalışır.Elek, oksijen molekülleriyle aynı büyüklükte gözeneklere sahip olup, bu molekülleri geçerken yakalar ve daha büyük nitrojen moleküllerinin geçmesine izin verir.Jeneratör daha sonra başka bir odadan oksijeni serbest bırakır.Bu işlemin sonucunda nitrojen saflığı %99,999'a ulaşabilmektedir.
Membran nitrojen üretimi.Membran nitrojen üretimi, polimer lifleri kullanarak molekülleri ayırarak çalışır.Bu liflerin içi boştur ve yüzey gözenekleri oksijenin geçmesine izin verecek kadar küçüktür, ancak nitrojen moleküllerinin gaz akışından oksijeni çıkarması için çok küçüktür.Bu yöntemi kullanan jeneratörler %99,5'e kadar saflıkta nitrojen üretebilmektedir.
PSA nitrojen jeneratörü, birçok bira fabrikasının ihtiyaç duyduğu nitrojenin en saf formu olan büyük hacimlerde ve yüksek akış hızlarında ultra saf nitrojen üretir.Ultra saf, %99,9995 ila %99 anlamına gelir.Membran nitrojen jeneratörleri, %99 ila %99,9 saflığın kabul edilebilir olduğu, düşük hacimli, düşük akışlı bir alternatif gerektiren küçük bira fabrikaları için idealdir.
En son teknolojiyi kullanan Atlas Copco nitrojen jeneratörü, nitrojeni basınçlı hava akımından ayıran özel diyaframa sahip kompakt bir endüstriyel hava kompresörüdür.Butik bira fabrikaları Atlas Copo için büyük bir hedef kitledir.Atlas Copco'nun bir teknik incelemesine göre, bira üreticileri sahada nitrojen üretmek için genellikle fit küp başına 0,10 ile 0,15 dolar arasında ödeme yapıyor.Bu, CO2 maliyetlerinizle nasıl karşılaştırılır?
Atlas Copco endüstriyel gazlar iş geliştirme müdürü Peter Askini, "Yılda birkaç bin varilden yüz binlerce varile kadar tüm bira fabrikalarının %80'ini kapsayan altı standart paket sunuyoruz" diyor."Bir bira fabrikası, verimliliği korurken büyümeyi mümkün kılmak için nitrojen jeneratörlerinin kapasitesini artırabilir.Ayrıca modüler tasarım, bira fabrikasının operasyonlarının önemli ölçüde genişlemesi durumunda ikinci bir jeneratörün eklenmesine olanak tanıyor."
Asquini şöyle açıklıyor: "Azot kullanmanın amacı CO2'nin tamamen yerini alması değil, ancak şarap üreticilerinin tüketimlerini yaklaşık %70 oranında azaltabileceklerini düşünüyoruz.Temel itici güç sürdürülebilirliktir.Herhangi bir şarap üreticisinin kendi başına nitrojen üretmesi çok kolaydır.Daha fazla sera gazı kullanmayın.”hangisi çevre için daha iyidir İlk aydan itibaren karşılığını verir, bu doğrudan sonucu etkileyecektir, satın almadan önce görünmüyorsa satın almayın. İşte basit kurallarımız. CO2 talebi Büyük miktarlarda CO2 kullanan ve aşıların taşınması için gerekli olan kuru buz gibi ürünlerin üretiminde hızla artış yaşanıyor.ABD'deki bira fabrikaları arz seviyesiyle ilgili endişelerini dile getiriyor ve fiyat seviyesini bira fabrikasının ihtiyaçları ile tutarlı tutabileceklerini merak ediyor."
Daha önce de belirtildiği gibi, nitrojenin saflığı butik bira üreticileri için büyük bir endişe kaynağı olacaktır.Tıpkı CO2 gibi nitrojen de bira veya şıra ile etkileşime girecek ve yabancı maddeleri de beraberinde taşıyacaktır.Birçok yiyecek ve içecek nitrojen jeneratörünün yağsız üniteler olarak reklamının yapılmasının nedeni budur (aşağıdaki kenar çubuğundaki son cümlede yağsız kompresörlerin temizlik yararları hakkında bilgi edinin).
McKenna, "CO2 aldığımızda kalitesini ve kirliliğini kontrol ediyoruz ki bu da iyi bir tedarikçiyle çalışmanın çok önemli bir parçası" dedi."Azot biraz farklıdır, bu yüzden hâlâ saf sıvı nitrojen satın alıyoruz.Araştırdığımız diğer bir konu da dahili bir nitrojen jeneratörü bulmak ve fiyatlandırmaktır; yine oksijen alımını sınırlamak için Saflık özelliğiyle ürettiği nitrojene odaklanıyoruz.Bunu potansiyel bir yatırım olarak görüyoruz, dolayısıyla bira fabrikasında tamamen CO2'ye bağımlı olan tek süreç, biranın karbonatlanması ve musluk suyu bakımı olacaktır.
"Ancak akılda tutulması gereken gerçekten önemli bir şey - yine, gözden kaçırılması zor görünen ancak bira kalitesini korumak için kritik olan bir şey - herhangi bir nitrojen jeneratörünün oksijeni sınırlamak için ikinci ondalık basamağa kadar nitrojen üretmesi gerektiğidir [yani %99,99 saflık] alımı ve oksidasyon riski.Bu düzeydeki doğruluk ve saflık, daha fazla nitrojen jeneratörü maliyeti gerektiriyor ancak nitrojenin kalitesini ve dolayısıyla biranın kalitesini garanti ediyor."
Bira üreticileri nitrojen kullanırken çok fazla veriye ve kalite kontrolüne ihtiyaç duyar.Örneğin, bir bira üreticisi birayı tanklar arasında taşımak için N2 kullanıyorsa, tanktaki, tanktaki veya şişedeki CO2'nin stabilitesi süreç boyunca izlenmelidir.Bazı durumlarda saf N2 düzgün çalışmayabilir (örneğin kapları doldururken), çünkü saf N2, CO2'yi çözeltiden uzaklaştıracaktır.Sonuç olarak, bazı bira üreticileri kaseyi doldurmak için 50/50 oranında CO2 ve N2 karışımı kullanacak, bazıları ise bundan tamamen kaçınacaktır.
N2 Pro İpucu: Bakım konusunu konuşalım.Nitrojen jeneratörleri gerçekten de "ayarla ve unut" yaklaşımına olabildiğince yakındır, ancak filtreler gibi bazı sarf malzemelerinin yarı düzenli olarak değiştirilmesi gerekir.Tipik olarak bu servis yaklaşık olarak her 4000 saatte bir gereklidir.Hava kompresörünüzle ilgilenen ekip aynı zamanda jeneratörünüzle de ilgilenecektir.Çoğu jeneratör, iPhone'unuza benzer basit bir denetleyiciyle birlikte gelir ve tam uygulamalı uzaktan izleme yetenekleri sunar.
Tank temizlemesi birkaç nedenden dolayı nitrojen temizlemesinden farklıdır.N2 havayla iyi karışır, dolayısıyla CO2 gibi O2 ile etkileşime girmez.N2 aynı zamanda havadan daha hafif olduğundan tankı yukarıdan aşağıya doğru doldururken, CO2 ise aşağıdan yukarıya doğru doldurur.Bir depolama tankını temizlemek CO2'den daha fazla N2 gerektirir ve çoğu zaman daha fazla kumlama gerektirir.Hala para biriktiriyor musun?
Yeni endüstriyel gazla birlikte yeni güvenlik sorunları da ortaya çıkıyor.Bir bira fabrikası, çalışanların iç mekan hava kalitesini görselleştirebilmeleri için kesinlikle O2 sensörleri kurmalıdır; tıpkı bugünlerde buzdolaplarında saklanan N2 dewar'larınız gibi.
Ancak karlılık kolaylıkla CO2 geri kazanım tesislerinden daha ağır basabilir.Bu web seminerinde, Foth Production Solutions'dan (bir mühendislik firması) Dion Quinn, N2 üretiminin ton başına maliyetinin 8 ila 20 ABD Doları arasında olduğunu, geri kazanım tesisiyle CO2 yakalamanın ise ton başına 50 ila 200 ABD Doları arasında bir maliyete sahip olduğunu belirtiyor.
Nitrojen jeneratörlerinin faydaları arasında CO2 ve nitrojen sözleşmelerine ve tedariklerine olan bağımlılığın ortadan kaldırılması veya en azından azaltılması yer alır.Bu, bira fabrikalarının ihtiyaç duydukları kadar üretip depolayabilmeleri nedeniyle depolama alanından tasarruf sağlar ve nitrojen şişelerinin saklanması ve taşınması ihtiyacını ortadan kaldırır.CO2'de olduğu gibi nitrojenin nakliyesi ve taşınması müşteri tarafından ödenir.Nitrojeneratörlerle bu artık sorun değil.
Azot jeneratörlerinin bira fabrikası ortamına entegre edilmesi genellikle kolaydır.Daha küçük nitrojen jeneratörleri duvara monte edilebilir, böylece zemin kaplamazlar ve sessiz çalışırlar.Bu torbalar değişen ortam sıcaklıklarını iyi karşılar ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı çok dayanıklıdır.Dış mekana monte edilebilir ancak aşırı yüksek ve alçak iklimler için önerilmez.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ve Holtec Gas Systems dahil olmak üzere birçok nitrojen jeneratörü üreticisi bulunmaktadır.Asquini, küçük bir nitrojen jeneratörünün beş yıllık bir kiralama programı kapsamında ayda yaklaşık 800 dolara mal olabileceğini söyledi.
Asquini, "Günün sonunda, nitrojen sizin için uygunsa, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tedarikçi ve teknolojilere sahip olursunuz" dedi.“Hangisinin sizin için uygun olduğunu bulun ve toplam sahip olma maliyetini [toplam sahip olma maliyetini] iyi anladığınızdan emin olun ve cihazlar arasındaki güç ve bakım maliyetlerini karşılaştırın.Çoğu zaman en ucuzu almanın işiniz için doğru olmadığını göreceksiniz.”
Azot jeneratörü sistemleri bir hava kompresörü kullanır ve çoğu butik bira fabrikasında zaten bir tane bulunur ve bu da kullanışlıdır.
Butik bira fabrikalarında hangi hava kompresörleri kullanılıyor?Sıvıyı borulardan ve tanklardan iter.Pnömatik taşıma ve kontrol için enerji.Şıra, maya veya suyun havalandırılması.kontrol vanası.Temizleme sırasında tanklardaki çamuru dışarı atmak ve delik temizliğine yardımcı olmak için gazı boşaltın.
Birçok bira fabrikası uygulaması, %100 yağsız hava kompresörlerinin özel kullanımını gerektirir.Yağ birayla temas ederse mayayı öldürür ve köpüğü düzleştirir, bu da içeceğin bozulmasına ve biranın kötü olmasına neden olur.
Bu aynı zamanda bir güvenlik riskidir.Yiyecek ve içecek sektörü çok hassas olduğundan, katı kalite ve saflık standartları yürürlüktedir ve haklı olarak da öyledir.Örnek: 10 ila 15 hp arası Sullair SRL serisi yağsız hava kompresörleri.(7,5 ila 11 kW arası) butik bira fabrikaları için çok uygundur.Bira fabrikaları bu tür makinelerin sessizliğinden keyif alır.SRL serisi, 48dBA'ya kadar düşük gürültü seviyeleri sunarak kompresörü ayrı bir ses geçirmez odaya gerek kalmadan iç mekanda kullanıma uygun hale getirir.
Bira fabrikaları ve butik bira fabrikaları gibi temiz havanın kritik olduğu durumlarda, yağsız hava şarttır.Basınçlı havadaki yağ parçacıkları sonraki prosesleri ve üretimi kirletebilir.Birçok bira fabrikası yılda binlerce varil veya birkaç kasa bira ürettiğinden, hiç kimse bu riski göze alamaz.Yağsız kompresörler özellikle havanın hammaddeyle doğrudan temas halinde olduğu uygulamalar için uygundur.Paketleme hatları gibi malzemelerle hava arasında doğrudan temasın olmadığı uygulamalarda bile yağsız kompresör, gönül rahatlığı için son ürünün temiz tutulmasına yardımcı olur.
Gönderim zamanı: Ocak-06-2023