Zanaat bira fabrikaları, bira yapım, paketleme ve servis sürecinde şaşırtıcı sayıda uygulamada CO2 kullanır: birayı veya ürünü tanktan tanka taşıma, bir ürünü karbonize etme, paketlemeden önce oksijeni arıtma, işlem sırasında birayı paketleme, temizlik ve dezenfeksiyondan sonra brit tanklarını önceden yıkama, bir restoranda veya barda fıçı birayı şişeleme. Bunlar sadece başlangıç.
Boston merkezli Dorchester Brewing Co.'nun kıdemli pazarlama müdürü Max McKenna, "Bira fabrikası ve barın her yerinde CO2 kullanıyoruz" diyor. Bira servisi - sürecin her aşamasında.
Birçok butik bira fabrikası gibi Dorchester Brewing de faaliyetlerini sürdürebilmek için ihtiyaç duyduğu ticari kalitede CO2 sıkıntısıyla karşı karşıya (bu sıkıntının tüm nedenlerini burada okuyabilirsiniz).
McKenna, "Sözleşmelerimiz nedeniyle, mevcut CO2 tedarikçilerimiz, piyasanın diğer kısımlarındaki fiyat artışlarına rağmen fiyatlarını yükseltmediler," dedi. "Şimdiye kadar, etki çoğunlukla sınırlı dağıtımda oldu."
Dorchester Brewing, CO2 eksikliğini telafi etmek için bazı durumlarda CO2 yerine azot kullanıyor.
McKenna, "Birçok işlemi nitrojene taşıyabildik," diye devam etti. "En önemlilerinden bazıları kutuları temizlemek ve konserveleme ve kapatma işlemi sırasında gazı örtmekti. Bu bizim için açık ara en büyük eklemeydi çünkü bu işlemler çok fazla CO2 gerektiriyordu. Uzun bir süre özel bir nitro tesisimiz vardı. Bar için tüm nitrojeni üretmek için özel bir nitrojen jeneratörü kullanıyoruz - özel bir nitro hattı ve bira karışımımız için."
N2, üretimi en ekonomik inert gazdır ve zanaat bira fabrikalarının bodrum katlarında, şişe dükkanlarında ve barlarda kullanılabilir. N2, içecekler için CO2'den daha ucuzdur ve bölgenizdeki bulunabilirliğe bağlı olarak genellikle daha fazla bulunur.
N2, yüksek basınçlı silindirlerde gaz olarak veya Dewar'larda veya büyük depolama tanklarında sıvı olarak satın alınabilir. Azot, bir azot jeneratörü kullanılarak yerinde de üretilebilir. Azot jeneratörleri, havadan oksijen moleküllerini uzaklaştırarak çalışır.
Azot, Dünya atmosferinde en bol bulunan elementtir (%78), geri kalanı oksijen ve eser gazlardır. Ayrıca daha az CO2 yaydığınız için daha çevre dostudur.
Bira yapımında ve paketlemede, N2 biranın oksijenden uzak tutulması için kullanılabilir. Doğru kullanıldığında (çoğu kişi karbonatlı birayla çalışırken CO2'yi N2 ile karıştırır) N2 tankları temizlemek, birayı tanktan tanka aktarmak, depolamadan önce fıçıları basınçlandırmak ve kapakların altında havalandırmak için kullanılabilir. tat ve ağız hissi için bir bileşendir. Barlarda, nitro, nitropiv için musluk suyu hatlarında ve biranın muslukta köpürmesini önlemek için nitrojenin belirli bir oranda CO2 ile karıştırıldığı yüksek basınç/uzun mesafe uygulamalarında kullanılır. Bu, işleminizin bir parçasıysa, N2 suyun gazını gidermek için kaynama gazı olarak bile kullanılabilir.
Şimdi, CO2 eksikliği hakkındaki önceki makalemizde belirttiğimiz gibi, azot tüm bira uygulamalarında CO2'nin tam bir ikamesi değildir. Bu gazlar farklı davranır. Farklı moleküler ağırlıklara ve farklı yoğunluklara sahiptirler.
Örneğin, CO2 sıvılarda N2'den daha çözünür. Bu yüzden nitrojen birada daha küçük kabarcıklar ve farklı bir ağız hissi verir. Bu yüzden bira üreticileri birayı nitratlamak için gaz halindeki nitrojen yerine sıvı nitrojen damlaları kullanır. Karbondioksit ayrıca nitrojenin eklemediği bir miktar acılık veya ekşilik ekler ve bu da lezzet profilini değiştirebilir, diyor insanlar. Nitrojene geçmek tüm karbondioksit sorunlarını çözmeyecektir.
Brewers Institute'ta teknik bira yapım programları direktörü Chuck Skepek, "Potansiyel var," diyor, "ancak azot her derde deva veya hızlı bir çözüm değil. CO2 ve azot oldukça farklı davranır. CO2'yi temizlediğinizden daha fazla azotun tanktaki havaya karışmasını sağlarsınız. Bu yüzden daha fazla azot gerekecektir. Bunu tekrar tekrar duyuyorum.
"Tanıdığım bir bira üreticisi gerçekten akıllıydı ve karbondioksiti nitrojenle değiştirmeye başladı ve biralarında çok daha fazla oksijen vardı, bu yüzden şimdi biraz daha şansla nitrojen ve karbondioksit karışımı kullanıyorlar. Sadece, "Hey, tüm sorunlarımızı çözmek için nitrojen kullanmaya başlayacağız." demek değil. Literatürde bununla ilgili daha fazla şey görmek güzel, daha fazla insanın gerçekten araştırma yaptığını ve bu ikame için en iyi uygulamaları ortaya çıkardığını görmeye başlıyoruz.
Bu gazların dağıtımı farklı olacaktır çünkü farklı yoğunluklara sahiptirler ve bu da bazı mühendislik veya depolama değişikliklerine yol açabilir. Allagash Brewing Co.'da usta bira üreticisi olan Jason Perkins'in, şişeleme hattını ve gaz manifoldunu basınçlı kase dolumu için CO2 ve sızdırmazlık maddesi ve kabarcık kırıcı için N2 kullanacak şekilde yükseltmeyi tartıştığını dinleyin. Depolama değişebilir.
McKenna, "Kesinlikle bazı farklılıklar var, kısmen azotu nasıl elde ettiğimizden dolayı," dedi. "Saf sıvı azotu dewarlarda elde ediyoruz, bu yüzden depolamak CO2 tanklarımızdan çok farklı: daha küçükler, silindirlerde ve bir dondurucuda saklanıyorlar. Bunu bir sonraki seviyeye taşıdık. karbondioksitten azota, ancak yine de biranın her adımda en yüksek seviyede olduğundan emin olmak için geçişi verimli ve sorumlu bir şekilde nasıl yapacağımıza çok dikkat ediyoruz. Önemli olan, bazı durumlarda çok basit bir tak ve çalıştır değişimiydi, diğer durumlarda ise malzemelerde, altyapıda, üretimde vb. önemli iyileştirmeler gerektiriyordu."
The Titus Co.'nun (Pensilvanya dışında hava kompresörleri, hava kurutucuları ve hava kompresörü hizmetleri sağlayan bir şirket) bu mükemmel makalesine göre, azot jeneratörleri iki şekilde çalışır:
Basınç salınımlı adsorpsiyon: Basınç salınımlı adsorpsiyon (PSA), molekülleri ayırmak için karbon moleküler elekleri kullanır. Elek, oksijen molekülleriyle aynı boyutta gözeneklere sahiptir ve bu molekülleri geçerken hapseder ve daha büyük nitrojen moleküllerinin geçmesine izin verir. Jeneratör daha sonra oksijeni başka bir bölmeden serbest bırakır. Bu işlemin sonucu olarak nitrojen saflığı %99,999'a ulaşabilir.
Azot membran üretimi. Membran azot üretimi, polimer lifler kullanılarak moleküllerin ayrılmasıyla çalışır. Bu lifler, oksijenin geçmesine izin verecek kadar küçük, ancak azot moleküllerinin gaz akışından oksijeni çıkarması için çok küçük olan içi boş yüzey gözeneklerine sahiptir. Bu yöntemi kullanan jeneratörler %99,5'e kadar saf azot üretebilir.
PSA azot jeneratörü, büyük hacimlerde ve yüksek akış hızlarında ultra saf azot üretir, birçok bira fabrikasının ihtiyaç duyduğu en saf azot formudur. Ultra saf, %99,9995 ila %99 anlamına gelir. Membran azot jeneratörleri, %99 ila %99,9 saflığın kabul edilebilir olduğu düşük hacimli, düşük akışlı bir alternatif gerektiren küçük bira fabrikaları için idealdir.
En son teknolojiyi kullanan Atlas Copco nitrojen jeneratörü, nitrojeni basınçlı hava akışından ayıran özel bir diyaframa sahip kompakt bir endüstriyel hava kompresörüdür. El yapımı bira fabrikaları Atlas Copo için büyük bir hedef kitledir. Atlas Copco'nun bir teknik raporuna göre, bira üreticileri genellikle tesis içinde nitrojen üretmek için kübik fit başına 0,10 ila 0,15 dolar arasında ödeme yaparlar. Bu, sizin CO2 maliyetlerinizle nasıl karşılaştırılır?
Atlas Copco'da endüstriyel gazlar iş geliştirme müdürü olan Peter Askini, "Yılda birkaç binden yüz binlerce varile kadar tüm bira fabrikalarının %80'ini kapsayan altı standart paket sunuyoruz" diyor. "Bir bira fabrikası, verimliliği korurken büyümeyi sağlamak için nitrojen jeneratörlerinin kapasitesini artırabilir. Ayrıca, modüler tasarım, bira fabrikasının operasyonları önemli ölçüde genişlerse ikinci bir jeneratörün eklenmesine olanak tanır."
Asquini, "Azot kullanımı CO2'yi tamamen değiştirmek için tasarlanmamıştır," diye açıklıyor, "ancak şarap üreticilerinin tüketimlerini yaklaşık %70 oranında azaltabileceğini düşünüyoruz. Ana itici güç sürdürülebilirliktir. Herhangi bir şarap üreticisinin kendi başına azot üretmesi çok kolaydır. Daha fazla sera gazı kullanmayın." Bu çevre için daha iyidir. İlk aydan itibaren karşılığını verir ve bu da doğrudan kar marjını etkiler, satın almadan önce görünmüyorsa satın almayın. İşte basit kurallarımız. Kuru buz gibi, büyük miktarda CO2 kullanan ve aşıları taşımak için gereken bu tür ürünleri üretmek için CO2 talebi hızla artıyor. ABD'deki bira fabrikaları arz seviyesi konusunda endişelerini dile getiriyor ve fiyat seviyesini bira fabrikasının ihtiyaçlarıyla tutarlı tutup tutamayacaklarını merak ediyorlar."
Daha önce de belirtildiği gibi, nitrojen saflığı zanaat bira üreticileri için büyük bir endişe kaynağı olacaktır. CO2 gibi, nitrojen de bira veya şıra ile etkileşime girecek ve beraberinde safsızlıklar taşıyacaktır. Bu nedenle birçok yiyecek ve içecek nitrojen jeneratörü yağsız üniteler olarak tanıtılacaktır (aşağıdaki kenar çubuğundaki son cümlede yağsız kompresörlerin temizlik faydaları hakkında bilgi edinin).
McKenna, "CO2 aldığımızda kalitesini ve kirliliğini kontrol ediyoruz, bu da iyi bir tedarikçiyle çalışmanın çok önemli bir parçası," dedi. "Azot biraz farklı, bu yüzden hala saf sıvı azot satın alıyoruz. İncelediğimiz bir diğer şey de dahili bir azot jeneratörü bulmak ve fiyatlandırmak - yine oksijen alımını sınırlamak için Purity ile ürettiği azota odaklanarak. Bunu potansiyel bir yatırım olarak görüyoruz, bu nedenle bira fabrikasında tamamen CO2'ye bağımlı olan tek süreçler bira karbonasyonu ve musluk suyu bakımı olacak.
"Ancak akılda tutulması gereken gerçekten önemli bir şey - yine, gözden kaçırılması titizlik gerektiren ancak bira kalitesini korumak için kritik öneme sahip bir şey - herhangi bir nitrojen jeneratörünün oksijen alımını ve oksidasyon riskini sınırlamak için ikinci ondalık basamağa kadar [yani %99,99 saflıkta] nitrojen üretmesi gerektiğidir. Bu doğruluk ve saflık düzeyi daha fazla nitrojen jeneratörü maliyeti gerektirir ancak nitrojenin kalitesini ve dolayısıyla biranın kalitesini garanti eder."
Bira üreticileri azot kullanırken çok fazla veri ve kalite kontrolüne ihtiyaç duyar. Örneğin, bir bira üreticisi tanklar arasında bira taşımak için N2 kullanıyorsa, tanktaki ve tank veya şişedeki CO2'nin kararlılığı süreç boyunca izlenmelidir. Bazı durumlarda, saf N2 düzgün çalışmayabilir (örneğin, kapları doldururken) çünkü saf N2 çözeltiden CO2'yi uzaklaştırır. Sonuç olarak, bazı bira üreticileri kaseyi doldurmak için %50 CO2 ve %50 N2 karışımı kullanırken, diğerleri bundan tamamen kaçınacaktır.
N2 Pro İpucu: Bakımdan bahsedelim. Azot jeneratörleri gerçekten de "ayarlayıp unut"a olabildiğince yakındır, ancak filtreler gibi bazı sarf malzemeleri yarı düzenli olarak değiştirilmelidir. Genellikle bu servis yaklaşık 4000 saatte bir gereklidir. Hava kompresörünüzle ilgilenen aynı ekip jeneratörünüzle de ilgilenecektir. Çoğu jeneratör, iPhone'unuza benzer basit bir kontrol cihazıyla gelir ve tam uygulama uzaktan izleme yetenekleri sunar.
Tank temizliği, birkaç nedenden ötürü nitrojen temizliğinden farklıdır. N2 havayla iyi karışır, bu nedenle CO2 gibi O2 ile etkileşime girmez. Ayrıca N2 havadan daha hafiftir, bu nedenle tankı yukarıdan aşağıya doldururken, CO2 aşağıdan yukarıya doldurur. Bir depolama tankını temizlemek için CO2'den daha fazla N2 gerekir ve genellikle daha fazla saçmalama gerektirir. Hala paradan tasarruf ediyor musunuz?
Yeni endüstriyel gazla birlikte yeni güvenlik sorunları da ortaya çıkıyor. Bir bira fabrikası, çalışanların iç mekan hava kalitesini görselleştirebilmesi için kesinlikle O2 sensörleri takmalıdır - tıpkı günümüzde buzdolaplarında saklanan N2 dewarlarınız gibi.
Ancak karlılık, CO2 geri kazanım tesislerinden kolayca daha ağır basabilir. Bu web seminerinde, Foth Production Solutions'dan (bir mühendislik firması) Dion Quinn, N2 üretiminin ton başına 8 ila 20 dolar arasında, CO2'yi bir geri kazanım tesisiyle yakalamanın ise ton başına 50 ila 200 dolar arasında bir maliyete sahip olduğunu belirtiyor.
Azot jeneratörlerinin faydaları arasında CO2 ve azot sözleşmelerine ve tedariklerine olan bağımlılığın ortadan kaldırılması veya en azından azaltılması yer alır. Bu, bira fabrikalarının ihtiyaç duydukları kadar üretip depolayabilmeleri sayesinde depolama alanından tasarruf sağlar ve azot şişelerini depolama ve taşıma ihtiyacını ortadan kaldırır. CO2'de olduğu gibi, azotun nakliyesi ve elleçlenmesi müşteri tarafından ödenir. Azot jeneratörleriyle bu artık bir sorun değil.
Azot jeneratörleri genellikle bir bira fabrikası ortamına entegre edilmesi kolaydır. Daha küçük azot jeneratörleri duvara monte edilebilir, böylece zemin alanı kaplamaz ve sessiz çalışır. Bu torbalar değişen ortam sıcaklıklarını iyi idare eder ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı çok dirençlidir. Dış mekanlara kurulabilir, ancak aşırı yüksek ve düşük iklimler için önerilmez.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ve Holtec Gas Systems gibi birçok nitrojen jeneratörü üreticisi bulunmaktadır. Asquini, beş yıllık bir kiralama-sahip olma programı kapsamında küçük bir nitrojen jeneratörünün aylık yaklaşık 800 dolara mal olabileceğini söyledi.
Asquini, "Sonuç olarak, nitrojen sizin için doğruysa, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tedarikçiler ve teknolojiler var," dedi. "Sizin için hangisinin doğru olduğunu bulun ve toplam sahip olma maliyetini [toplam sahip olma maliyeti] iyi anladığınızdan emin olun ve cihazlar arasındaki güç ve bakım maliyetlerini karşılaştırın. Genellikle en ucuzunu satın almanın işiniz için doğru olmadığını göreceksiniz."
Azot jeneratörü sistemleri bir hava kompresörü kullanır ve çoğu butik bira fabrikasında halihazırda bir tane bulunur, bu da kullanışlıdır.
El yapımı bira fabrikalarında hangi hava kompresörleri kullanılır? Sıvıyı borular ve tanklar boyunca iter. Pnömatik taşıma ve kontrol için enerji. Şıra, maya veya suyun havalandırılması. Kontrol vanası. Temizlik sırasında tanklardan çamuru dışarı atmak ve delik temizliğine yardımcı olmak için temizleme gazı.
Birçok bira uygulaması %100 yağsız hava kompresörlerinin özel kullanımını gerektirir. Yağ birayla temas ederse, mayayı öldürür ve köpüğü düzleştirir, bu da içeceği bozar ve birayı kötü hale getirir.
Bu aynı zamanda bir güvenlik riskidir. Gıda ve içecek endüstrisi çok hassas olduğundan, katı kalite ve saflık standartları mevcuttur ve haklıdır. Örnek: 10 ila 15 hp (7,5 ila 11 kW) Sullair SRL serisi yağsız hava kompresörleri, zanaat bira fabrikaları için oldukça uygundur. Bira fabrikaları bu tür makinelerin sessizliğinden hoşlanır. SRL serisi, 48 dBA'ya kadar düşük gürültü seviyeleri sunarak kompresörü ayrı bir ses geçirmez oda olmadan iç mekanda kullanıma uygun hale getirir.
Temiz havanın kritik önem taşıdığı durumlarda, örneğin bira fabrikaları ve el yapımı bira fabrikalarında, yağsız hava olmazsa olmazdır. Basınçlı havadaki yağ parçacıkları, aşağı akış süreçlerini ve üretimi kirletebilir. Birçok bira fabrikası yılda binlerce varil veya birkaç kasa bira ürettiğinden, kimse bu riski göze alamaz. Yağsız kompresörler, havanın hammaddeyle doğrudan temas halinde olduğu uygulamalar için özellikle uygundur. Paketleme hatları gibi bileşenler ve hava arasında doğrudan temasın olmadığı uygulamalarda bile, yağsız bir kompresör, gönül rahatlığı için nihai ürünün temiz kalmasına yardımcı olur.
Gönderi zamanı: 06-Oca-2023