Zanaat bira fabrikaları, demleme, ambalaj ve servis işleminde şaşırtıcı sayıda uygulamada CO2 kullanır: bira veya ürünü tanktan tanka taşımak, bir ürünü karbonize etmek, ambalajlamadan önce oksijeni arındırmak, işlemde bira ambalajlamak, temizlik ve dezenfektan önce İngiliz tankları, bir restoran veya barda taslak bira şişelendirir. Bu sadece yeni başlayanlar için.
Boston merkezli Dorchester Brewing Co.'da bira hizmet veren bira-sürecin her aşamasında üst düzey pazarlama müdürü Max McKenna, “Bira fabrikası ve bar boyunca CO2 kullanıyoruz” diyor. "
Birçok zanaat bira fabrikası gibi, Dorchester Brewing de faaliyet göstermesi gereken ticari kalite CO2 sıkıntısıyla karşı karşıya (bu kıtlığın tüm nedenlerini okuyun).
McKenna, “Sözleşmelerimiz nedeniyle, mevcut CO2 tedarikçilerimiz piyasanın diğer bölgelerinde fiyat artışlarına rağmen fiyatlarını artırmadı” dedi. “Şimdiye kadar, etki esas olarak sınırlı dağılım üzerindeydi.”
CO2 eksikliğini telafi etmek için Dorchester Brewing, bazı durumlarda CO2 yerine azot kullanır.
“Birçok operasyonu azota taşıyabildik,” diye devam etti McKenna. “En önemli olanlardan bazıları kutuları temizlemek ve konserve ve sızdırmazlık süreci sırasında gazı kaplamaktı. Bu bizim için açık ara en büyük ektir çünkü bu süreçler çok fazla CO2 gerektirir. Uzun zamandır özel bir nitro bitkimiz vardı. Özel bir nitro hattı ve bira karışımımız için çubuk için tüm azot üretmek için özel bir azot jeneratörü kullanıyoruz. ”
N2, üretmek için en ekonomik inert gazdır ve zanaat bira fabrikası bodrumlarında, şişe dükkanlarında ve çubuklarında kullanılabilir. N2, bölgenizdeki kullanılabilirliğe bağlı olarak içecekler için CO2'den daha ucuzdur ve genellikle daha fazla kullanılabilir.
N2, yüksek basınçlı silindirlerde gaz olarak veya Dewars veya büyük depolama tanklarında sıvı olarak satın alınabilir. Azot ayrıca bir azot jeneratörü kullanılarak yerinde üretilebilir. Azot jeneratörleri, oksijen moleküllerini havadan çıkararak çalışır.
Azot, Dünya atmosferindeki en bol elementtir (%78), geri kalanı oksijen ve eser gazdır. Ayrıca daha az CO2 yayarken onu daha çevre dostu hale getirir.
Bira ve ambalajda N2, oksijeni biradan uzak tutmak için kullanılabilir. Düzgün kullanıldığında (çoğu kişi karbonatlı bira ile çalışırken CO2'yi N2 ile karıştırır) N2, tankları temizlemek, tanktan tanka aktarmak, depolamadan önce fıçıları basınçlı hale getirmek için kullanılabilir. Tat ve ağız hissi için içerik. Çubuklarda Nitro, Nitropiv için musluk su hatlarında ve biranın muslukta köpüklemesini önlemek için azotun belirli bir yüzdesi ile karıştırıldığı yüksek basınç/uzun mesafeli uygulamalarda kullanılır. N2, bu işleminizin bir parçasıysa, su gazı için kaynatma gazı olarak bile kullanılabilir.
Şimdi, CO2 eksikliği ile ilgili önceki makalemizde de belirttiğimiz gibi, azot tüm demleme uygulamalarında CO2'nin tam bir yerine geçmiyor. Bu gazlar farklı davranır. Farklı moleküler ağırlıklara ve farklı yoğunluklara sahiptirler.
Örneğin, CO2 sıvılarda N2'den daha çözünür. Bu yüzden azot daha küçük kabarcıklar ve birada farklı bir ağız hissi verir. Bu nedenle bira üreticileri nitrat bira için gaz azot yerine sıvı azot damlası kullanır. Karbondioksit ayrıca azotun lezzet profilini değiştirebilecek bir acı veya ekşi ipucu eklediğini söylüyor. Azota geçmek tüm karbondioksit problemlerini çözmeyecektir.
“Potansiyel var,” diyor The Brewers Enstitüsü'ndeki teknik demleme programları direktörü Chuck Skepek, “ancak azot bir paşa veya hızlı bir düzeltme değil. CO2 ve azot oldukça farklı davranır. CO2'yi temizlediğinizden daha fazla azot alacaksınız. Bu yüzden daha fazla azot gerektirecektir. Bunu tekrar tekrar duyuyorum.
“Tanıdığım bir bira üreticisi gerçekten akıllıydı ve karbondioksiti azotla değiştirmeye başladı ve biralarında çok daha fazla oksijen vardı, bu yüzden şimdi biraz daha şansla azot ve karbondioksit karışımı kullanıyorlar. Sadece değil, “Hey, tüm sorunlarımızı çözmek için azot kullanmaya başlayacağız. Literatürde bu konuda çok daha fazla şey görmek güzel, daha fazla insanın gerçekten biraz araştırma yaptığını görmeye başlıyoruz ve bilirsiniz, bu yedek için en iyi uygulamalar buluyoruz.
Bu gazların verilmesi, bazı mühendislik veya depolama değişikliklerine neden olabilecek farklı yoğunluklara sahip oldukları için farklı olacaktır. Allagash Brewing Co.'daki Master Brewer olan Jason Perkins'i dinleyin, şişeleme hattını ve gaz manifoldunu basınçlı kase dolgusu için CO2 ve sızdırmazlık maddesi ve kabarcık kesici için N2 kullanacak şekilde yükseltmeyi tartışın. Depolama değişebilir.
McKenna, “Kesinlikle kısmen azot elde ettiğimiz için kesinlikle bazı farklılıklar var” dedi. “Dewars'ta saf sıvı azot alıyoruz, bu yüzden saklamak CO2 tanklarımızdan çok farklı: daha küçük, silindirlerde ve bir dondurucuda saklanıyorlar. Bir sonraki seviyeye taşıdık. Karbondioksitten azota, ancak yine de, biranın yolun her adımında en yüksek seviyesinde olmasını sağlamak için geçişin verimli ve sorumlu bir şekilde nasıl yapılacağı konusunda çok dikkatliyiz. Anahtar, bazı durumlarda çok basit bir fiş ve oyun yerine geçerken, diğer durumlarda malzeme, altyapı, üretim vb.
Titus Co.'dan (Pennsylvania dışındaki hava kompresörleri, hava kurutucuları ve hava kompresör hizmetlerinden oluşan bir tedarikçi) bu mükemmel makaleye göre, azot jeneratörleri iki yoldan biriyle çalışır:
Basınç salınım adsorpsiyonu: Basınç salınım adsorpsiyonu (PSA), molekülleri ayırmak için karbon moleküler elekler kullanılarak çalışır. Elek, oksijen molekülleri ile aynı boyutta gözeneklere sahiptir, bu molekülleri geçerken hapseder ve daha büyük azot moleküllerine izin verir. Jeneratör daha sonra başka bir odadan oksijeni serbest bırakır. Bu işlemin sonucu, azot saflığının%99,999'a ulaşabilmesidir.
Membran Azot üretimi. Membran azot üretimi, polimer lifleri kullanarak molekülleri ayırarak çalışır. Bu lifler içi boş, yüzey gözenekleri oksijenin geçmesine izin verecek kadar küçük, ancak azot moleküllerinin gaz akımından oksijeni çıkarması için çok küçük. Bu yöntemi kullanan jeneratörler% 99.5'e kadar azot üretebilir.
PSA azot jeneratörü, birçok bira fabrikasının gerektirdiği en saf azot formu olan büyük hacimlerde ve yüksek akış hızlarında ultra saf azot üretir. Ultrapure% 99.9995 ila% 99 anlamına gelir. Membran azot jeneratörleri, düşük hacimli, düşük akışlı alternatif gerektiren küçük bira fabrikaları için idealdir, burada% 99 ila% 99.9 saflık kabul edilebilir.
En son teknolojiyi kullanan Atlas Copco Azot Jeneratörü, azotu sıkıştırılmış hava akışından ayıran özel bir diyaframa sahip kompakt bir endüstriyel hava kompresörüdür. Zanaat bira fabrikaları Atlas Copo için büyük bir hedef kitle. Bir Atlas Copco Beyaz Kağıt'a göre, Brewers genellikle sitede azot üretmek için küp başına 0,10 ila 0,15 dolar arasında ödeme yaparlar. Bu, CO2 maliyetlerinizle nasıl karşılaştırılır?
Atlas Copco'daki endüstriyel gaz iş geliştirme müdürü Peter Askini, “Tüm bira fabrikalarının% 80'ini kapsayan altı standart paket sunuyoruz - yılda birkaç bin ila yüz binlerce varile” diyor. “Bir bira fabrikası, verimliliği korurken büyümeyi sağlamak için azot jeneratörlerinin kapasitesini artırabilir. Buna ek olarak, modüler tasarım, bira fabrikasının işlemleri önemli ölçüde genişliyorsa ikinci bir jeneratörün eklenmesine izin veriyor. ”
Asquini, “Azot kullanmak CO2'nin tamamen yerini almayı amaçlamıyor” diye açıklıyor. “Ancak şarap üreticilerinin tüketimini yaklaşık%70 azaltabileceğini düşünüyoruz. Ana itici güç sürdürülebilirliktir. Herhangi bir şarap üreticisinin kendi başlarına azot üretmesi çok kolaydır. Daha fazla sera gazı kullanmayın. ” Bu, ilk aydan itibaren ödeyeceği çevre için daha iyi, bu da sonuçta, satın almadan önce görünmüyorsa, satın almayın. Basit kurallarımız. CO2 talebi, büyük miktarlarda CO2 kullanan ve aşılar taşımak için gerekli olan kuru buz gibi ürünler üretmek için fırçalamaktır. ABD'deki bira fabrikaları, arz seviyesi konusunda endişe duyuyor ve fiyat seviyesini bira fabrikasının ihtiyaçları ile tutarlı tutup tutamayacaklarını merak ediyorlar. ”
Daha önce de belirtildiği gibi, azot saflığı zanaat bira üreticileri için büyük bir endişe olacaktır. Tıpkı CO2 gibi, azot bira veya Wort ile etkileşime girecek ve onunla birlikte safsızlık taşıyacak. Bu nedenle birçok yiyecek ve içecek azot jeneratörü yağsız birimler olarak ilan edilecektir (aşağıdaki kenar çubuğundaki son cümlede yağsız kompresörlerin temizlik faydaları hakkında bilgi edinin).
McKenna, “CO2 aldığımızda, iyi bir tedarikçi ile çalışmanın çok önemli bir parçası olan kalitesini ve kontaminasyonunu kontrol ediyoruz” dedi. “Azot biraz farklı, bu yüzden hala saf sıvı azot alıyoruz. Baktığımız bir başka şey de, bir dahili azot jeneratörü bulmak ve fiyatlandırmaktır - yine, oksijen alımını sınırlamak için saflıkla ürettiği azota odaklanarak. Bunu potansiyel bir yatırım olarak görüyoruz, bu nedenle bira fabrikasında tamamen CO2'ye bağımlı olan tek işlem bira karbonasyon ve musluk suyu bakımı olacaktır.
“Ama akılda tutmak için gerçekten önemli bir şey - yine, göz ardı etmek için seçici görünen ancak bira kalitesini korumak için kritik olan bir şey - herhangi bir azot jeneratörünün oksijen alımını ve oksidasyon riskini sınırlamak için azot üretmesi gerektiğidir. Bu doğruluk ve saflık seviyesi daha fazla azot jeneratör maliyeti gerektirir, ancak azotun kalitesini ve dolayısıyla biranın kalitesini sağlar. ”
Brewers azot kullanırken çok fazla veri ve kalite kontrolü gerektirir. Örneğin, bir bira üreticisi tanklar arasında bira taşımak için N2 kullanıyorsa, CO2'nin tankta ve tank veya şişedeki stabilitesi işlem boyunca izlenmelidir. Bazı durumlarda, saf N2 düzgün çalışmayabilir (örneğin kapları doldururken), çünkü saf N2, CO2'yi çözeltiden çıkaracaktır. Sonuç olarak, bazı bira üreticileri kaseyi doldurmak için 50/50 CO2 ve N2 karışımı kullanacak, diğerleri ise tamamen kaçınacak.
N2 Pro İpucu: Bakalım bakalım. Azot jeneratörleri gerçekten “set ve unut” a yakındır, ancak filtreler gibi bazı sarf malzemeleri yarı düzenli bir yedek gerektirir. Tipik olarak, bu hizmet yaklaşık 4000 saatte bir gereklidir. Hava kompresörünüzle ilgilenen aynı ekip de jeneratörünüzle ilgilenecektir. Çoğu jeneratör, iPhone'unuza benzer basit bir denetleyici ile birlikte gelir ve tam uygulama uzaktan izleme özellikleri sunar.
Tank tasfiyesi, birkaç nedenden dolayı azot temizlemesinden farklıdır. N2 hava ile iyi karışır, bu nedenle CO2 gibi O2 ile etkileşime girmez. N2 de havadan daha hafiftir, bu nedenle tankı yukarıdan aşağıya doldururken, CO2 onu aşağıdan yukarıdan doldurur. Bir depolama tankını temizlemek için CO2'den daha fazla N2 alır ve genellikle daha fazla atış patlaması gerektirir. Hala para biriktiriyor musun?
Yeni endüstriyel gazla yeni güvenlik sorunları da ortaya çıkıyor. Bir bira fabrikası kesinlikle O2 sensörleri kurmalıdır, böylece çalışanlar iç mekan hava kalitesini görselleştirebilir - tıpkı bu günlerde buzdolaplarında depolanmış N2 Dewar'larınız gibi.
Ancak karlılık, CO2 kurtarma tesislerinden kolayca ağır basabilir. Bu web seminerinde, Foth Production Solutions'dan (bir mühendislik firması) Dion Quinn, N2 üretiminin ton başına 8 ila 20 $ arasında maliyeti, CO2'yi bir kurtarma tesisi ile yakaladığını ve ton başına 50 ila 200 dolar arasında olduğunu belirtiyor.
Azot jeneratörlerinin faydaları arasında CO2 ve azot sözleşmelerine ve malzemelerine bağımlılığı ortadan kaldırma veya en azından azaltma yer alır. Bu, bira fabrikalarının ihtiyaç duydukları kadar üretebileceği ve depolayabileceği için depolama alanından tasarruf ederek azot şişelerini depolama ve taşıma ihtiyacını ortadan kaldırır. CO2'de olduğu gibi, azotun nakliye ve taşıma müşteri tarafından ödenir. Azoteratörlerle, bu artık bir sorun değil.
Azot jeneratörlerinin bir bira fabrikasına entegre edilmesi genellikle kolaydır. Daha küçük azot jeneratörleri duvara monte edilebilir, böylece zemin alanını almaz ve sessizce çalışmazlar. Bu çantalar değişen ortam sıcaklıklarını iyi idare eder ve sıcaklık dalgalanmalarına çok dayanıklıdır. Açık havada kurulabilir, ancak aşırı yüksek ve düşük iklimler için önerilmez.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ve Holtec Gas Systems dahil olmak üzere birçok azot jeneratör üreticisi bulunmaktadır. Asquini, küçük bir azot jeneratörünün beş yıllık bir kira programı altında ayda yaklaşık 800 dolara mal olabileceğini söyledi.
Asquini, “Günün sonunda, azot sizin için haklıysa, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tedarikçiler ve teknolojiler var” dedi. “Hangisinin sizin için doğru olduğunu bulun ve toplam sahiplik maliyeti [toplam sahiplik maliyeti] hakkında iyi bir anlayışa sahip olduğunuzdan emin olun ve cihazlar arasındaki güç ve bakım maliyetlerini karşılaştırın. Sık sık en ucuz satın almanın işiniz için doğru olmadığını göreceksiniz. ”
Azot jeneratör sistemleri bir hava kompresörü kullanır ve çoğu zanaat bira fabrikası zaten kullanışlıdır.
Zanaat bira fabrikalarında hangi hava kompresörleri kullanılır? Sıvı borular ve tanklardan iter. Pnömatik taşıma ve kontrol için enerji. Wort, maya veya su havalandırması. Kontrol valfi. Temizlik sırasında çamurları tanklardan zorlamak ve delik temizliğine yardımcı olmak için gazı temizleyin.
Birçok bira fabrikası uygulaması,% 100 yağsız hava kompresörünün özel kullanımını gerektirir. Yağ bira ile temas ederse, mayayı öldürür ve içeceği bozan ve birayı kötü yapan köpüğü düzleştirir.
Aynı zamanda bir güvenlik riskidir. Yiyecek ve içecek endüstrisi çok hassas olduğundan, katı kalite ve saflık standartları mevcuttur ve haklı olarak. Örnek: Sullair SRL serisi yağsız hava kompresörleri 10 ila 15 hp. (7.5 ila 11 kW arasında) zanaat bira fabrikaları için çok uygundur. Bira fabrikaları bu tür makinelerin sessizliğinin tadını çıkarır. SRL serisi, 48DBA'ya kadar düşük gürültü seviyeleri sunar ve kompresörü ayrı bir ses geçirmez oda olmadan iç mekan kullanımı için uygun hale getirir.
Bira fabrikaları ve zanaat bira fabrikaları gibi temiz hava kritik olduğunda, yağsız hava şarttır. Sıkıştırılmış havadaki yağ parçacıkları, aşağı akış işlemlerini ve üretimini kirletebilir. Birçok bira fabrikası yılda binlerce varil veya birkaç bira vakası ürettiğinden, hiç kimse bu riski almayı göze alamaz. Yağsız kompresörler özellikle havanın hammadde ile doğrudan temas halinde olduğu uygulamalar için uygundur. Malzemeler ve hava arasında doğrudan temasların olmadığı uygulamalarda bile, ambalaj hatlarında olduğu gibi, yağsız bir kompresör, nihai ürünü huzur için temiz tutmaya yardımcı olur.
Gönderme Zamanı: Ocak-06-2023