Soğutma ve sıcaklık kontrol sistemleri mikroorganizmaları kontrol etmede ve birçok gıdanın raf ömrünü uzatmada önemli bir rol oynar. Sıvı nitrojen veya karbondioksit (CO2) gibi kriyojenik soğutucular, işleme, depolama ve taşıma sırasında gıda sıcaklıklarını hızlı ve etkili bir şekilde düşürme ve koruma yetenekleri nedeniyle et ve kümes hayvanı endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Karbondioksit, daha fazla çok yönlülüğü ve daha fazla soğutma sisteminde kullanımı nedeniyle geleneksel olarak tercih edilen soğutucu olmuştur, ancak sıvı nitrojen son yıllarda popülerlik kazanmıştır.
Azot havadan elde edilir ve yaklaşık %78'ini oluşturan ana bileşendir. Bir Hava Ayırma Ünitesi (ASU), atmosferden havayı yakalamak ve ardından soğutma ve fraksiyonlama yoluyla hava moleküllerini azot, oksijen ve argona ayırmak için kullanılır. Daha sonra azot sıvılaştırılır ve müşterinin tesisinde -196°C ve 2-4 barg'da özel olarak tasarlanmış kriyojenik tanklarda depolanır. Azotun ana kaynağı hava olduğundan ve diğer endüstriyel üretim süreçleri olmadığından, tedarik kesintileri daha az olasıdır. CO2'den farklı olarak, azot yalnızca sıvı veya gaz halinde bulunur ve bu da katı bir faza sahip olmadığı için çok yönlülüğünü sınırlar. Yiyecek doğrudan temas ettiğinde, sıvı azot da soğutma gücünü yiyeceğe aktarır, böylece herhangi bir kalıntı bırakmadan soğutulabilir veya dondurulabilir.
Kullanılan soğutucu akışkanın seçimi, öncelikle kriyojenik uygulama türüne, bir kaynağın bulunabilirliğine ve sıvı nitrojen veya CO2 fiyatına bağlıdır, çünkü bu nihayetinde doğrudan gıda soğutma maliyetini etkiler. Birçok gıda işletmesi artık bu faktörlerin karar alma süreçlerini nasıl etkilediğini anlamak için karbon ayak izlerine de bakıyor. Diğer maliyet hususları arasında kriyojenik ekipman çözümlerinin sermaye maliyeti ve kriyojenik boru şebekelerini, egzoz sistemlerini ve güvenli oda izleme ekipmanını izole etmek için gereken altyapı yer alır. Mevcut bir kriyojenik tesisi bir soğutucu akışkandan diğerine dönüştürmek ek maliyetler gerektirir çünkü güvenli oda kontrol ünitesini kullanımdaki soğutucu akışkanla uyumlu hale getirmek için değiştirmenin yanı sıra kriyojenik boruların da basınç, akış ve yalıtım gereksinimlerine uyması için sıklıkla değiştirilmesi gerekir. Ayrıca boru çapını ve üfleyici gücünü artırmak açısından egzoz sistemini yükseltmek de gerekebilir. Bunu yapmanın ekonomik uygulanabilirliğini belirlemek için toplam geçiş maliyetlerinin vaka bazında değerlendirilmesi gerekir.
Günümüzde, sıvı nitrojen veya CO2'nin gıda endüstrisinde kullanımı oldukça yaygındır, çünkü Air Liquide'in kriyojenik tünellerinin ve ejektörlerinin çoğu her iki soğutucuyla da kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Ancak, küresel COVID salgınının bir sonucu olarak, CO2'nin pazar bulunabilirliği, esas olarak etanol kaynağındaki değişiklikler nedeniyle değişmiştir, bu nedenle gıda endüstrisi, sıvı nitrojene olası bir geçiş gibi alternatiflere giderek daha fazla ilgi duymaktadır.
Karıştırıcı/çalkalayıcı işlemlerinde soğutma ve sıcaklık kontrol uygulamaları için şirket, CRYO INJECTOR-CB3'ü yeni veya mevcut herhangi bir marka OEM ekipmanına kolayca yeniden takılabilecek şekilde tasarladı. CRYO INJECTOR-CB3, karıştırıcı/karıştırıcıdaki enjektör ekini değiştirerek CO2'den nitrojen işlemine ve tam tersine kolayca dönüştürülebilir. CRYO INJECTOR-CB3, etkileyici soğutma performansı, hijyenik tasarımı ve genel performansı nedeniyle özellikle uluslararası musluk OEM'leri için tercih edilen enjektördür. Enjektör ayrıca temizlik için kolayca sökülüp takılabilir.
CO2 kıtlığı olduğunda, kombo/taşınabilir soğutucular, kar köşeleri, pelet değirmenleri vb. gibi CO2 kuru buz ekipmanları sıvı nitrojene dönüştürülemez, bu nedenle başka bir kriyojenik çözüm türü düşünülmelidir ve bu da genellikle başka bir işlem düzeniyle sonuçlanır. ALTEC'in gıda uzmanları daha sonra sıvı nitrojen kullanan alternatif bir kriyojenik kurulum önermek için müşterinin mevcut işlem ve üretim parametrelerini değerlendirmelidir.
Örneğin, şirket kuru buz CO2/taşınabilir soğutucu kombinasyonunu sıvı nitrojen kullanarak CRYO TUNNEL-FP1 ile değiştirmenin uygulanabilirliğini kapsamlı bir şekilde test etti. CRYO TUNNEL-FP1, basit bir yeniden yapılandırma süreciyle büyük sıcak kemiksiz et parçalarını verimli bir şekilde soğutma yeteneğine sahiptir ve bu da ünitenin bir üretim hattına entegre edilmesini kolaylaştırır. Ayrıca, hijyenik tasarımlı CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel, diğer birçok kriyo tüneli markasının sahip olmadığı bu tür büyük ve ağır ürünleri barındırmak için gerekli ürün boşluğuna ve geliştirilmiş konveyör destek sistemine sahiptir.
Ürün kalitesi sorunları, üretim kapasitesi eksikliği, CO2 tedarik eksikliği veya karbon ayak izinizi azaltma konusunda endişeliyseniz, Air Liquide'in gıda teknolojistleri ekibi operasyonunuz için en iyi soğutucu ve kriyojenik ekipman çözümlerini önererek size yardımcı olabilir. Geniş kriyojenik ekipman yelpazemiz hijyen ve operasyonel güvenilirlik düşünülerek tasarlanmıştır. Birçok Air Liquide çözümü, gelecekte mevcut kriyojenik ekipmanı değiştirmenin maliyetini ve rahatsızlığını en aza indirmek için bir soğutucudan diğerine kolayca dönüştürülebilir.
Westwick-Farrow Media Kilitli Çanta 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Bize e-posta gönderin
Gıda endüstrisi medya kanallarımız - Food Technology & Manufacturing dergisi ve Food Processing web sitesinden son haberler - yoğun gıda, paketleme ve tasarım profesyonellerine değerli içgörüler elde etmek için ihtiyaç duydukları basit, kullanıma hazır kaynağı sağlar. Power Matters'tan endüstri içgörüleri Üyeler, çeşitli medya kanallarındaki binlerce içeriğe erişebilir.
Gönderi zamanı: 13-Nis-2023